发帖时间：2005/10/13 15:42:00
天下无双：你做实验用的不多吧？自己制作面团洗面筋。...
发帖时间：2006/3/19 15:53:00
主要是面粉的面筋含量可能太低，也就是建议掺点高筋粉。...
发帖时间：2008/1/9 17:53:00
与面筋可能也有关系哦,越是高筋粉越容易出现卷曲....
发帖时间：2008/2/26 10:53:00
以下是引用rhkz在2007-3-249:22:00的发言：xiufeng兄，请问在面制品中添加剂会影响面制品的品质？水质对面制品有多大影响？帮回复：1、添加剂肯定影响面制品品质，不然加它干什么？展开了讲内容太多，不赘述，需要了解哪种添加剂再具体分析。2、水质主要是对面筋形成有影...
发帖时间：2010/11/8 22:33:00
加强揉面的环节，彻底将面团的面筋揉展开来。供参考，谢谢！...
发帖时间：2006/2/8 13:39:00
楼上说的很对。首先是工艺上的问题，其次考虑原料的面筋含量，不过现在主要在添加剂方面着想，添加面制品改良剂，增强面筋强度。QQ472952381...
发帖时间：2006/8/15 12:07:00
1.和面、醒面的时间很重要。和面时间过短，面筋的网络形成的不够彻底，面条的弹性不够就易断条。和面时间过长，面筋的结构形成后，又被破坏，也会造成断条，不筋道。2.改良剂可以完善面团的面筋构造，完善面筋的网状结构。达到增筋、不断条的目的。特别是对面筋含量低的面粉，效果更明显。...
发帖时间：2008/2/16 15:23:00
油面筋的制做材料：面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。做法：1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容...
发帖时间：2004/10/28 0:18:00
以下是引用xiaochen在2004-10-2723:27:00的发言：是面包的面筋没有活好是什么意思啊?我不理解啊!--------------------异度经纬...
发帖时间：2004/11/9 15:40:00
你说的凉皮还是酿皮呀。酿皮可以炒，凉皮没听说过。酿皮是把面中的面筋去除后，经过蒸制的[em01]...
