发帖时间:2005/1/5 16:45:00
面包、糕点、饼干是三种需要不同品质(及不同面筋蛋白质含量)的面粉。例如,面包需要高筋面粉(蛋白质11-13%);大部分糕点(发酵类、起酥类、酥皮类等)需要低筋面粉(蛋白质小于8%);饼干需要中筋面粉(蛋白质8-10%)。应用不同的食品添加剂可改善面粉的质量,以供不同的需要。新磨制...
发帖时间:2004/11/3 8:44:00
如何提高防腐剂的使用效果南昌大学教授夏云梯(2004.10.26) 对于食品防腐剂,应用企业在使用过程中往往有三种不同反映:有效果、效果不明显和没有效果。对每一种防腐剂来说,都是先经过理论和实践的检验,再通过法定部门审核批准才允许使用的。有效果应是肯定的,也是正常的。为什么会出...
发帖时间:2004/11/3 8:36:00
我们对过氧化苯甲酰的知识予以了解。 安全性是食品添加剂的命脉,对各种食品添加剂的适用范围和最大使用量,各国都有严格的规定,受法规和法律的制约。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。目前,在国际社会公认的食品添加剂安全性指标有ADI、LD50和GRAS。1.关于...
发帖时间:2004/7/16 17:14:00
从有关方面获悉,我国即将出台和实施《饼店管理技术规范》、《饼店分等定级规定》和《面包糕点烘焙工职业资格认证》等项制度,这标志着我国焙烤食品行业将从今年开始逐步全面实施标准化管理。 经过20年的发展,我国焙烤食品行业已成为一个具备相当规模的产业,特别是最近几年,焙烤食品遍及城乡市...
发帖时间:2004/5/19 11:55:00
豆浆是许多人喜欢的食物,不少人都将豆浆作为早餐,但是饮用豆浆一定要有所注意,否则很容易诱发疾病,那么,饮用豆浆要注意什么呢? 1.并非人人皆宜。祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮...