发帖时间:2006/8/26 11:38:00
口感良好的酸奶在东南亚,酸奶已成为最主要的乳制品。泰国和台湾是世界饮用型酸奶的主要消费地区,分别排名第三位和第五位。然而,在发酵乳制品市场上,酸奶只是众多的选择对象之一。目前,在亚太地区生产和销售着很多种附加值乳制品,有传统型的、也有国际型的。瑞典的TetraPark乳品系统公司...
发帖时间:2006/8/11 13:21:00
第九条禁止生产经营下列食品:(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;(二)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;(三)含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(四)未经...
发帖时间:2006/7/24 18:30:00
5.8脂肪酸fatty acid 有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。5.8.1饱和脂肪酸saturatedfattyacid 直链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。5.8.2不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid 直链...
发帖时间:2006/7/4 8:07:00
第二节微生物污染一、微生物的污染源土壤和空气中的霉菌、酵母菌、需氧和厌氧性细菌是植物性原料以及水质污染的主要来源,它会使粮食、蔬菜、瓜果发霉、腐烂。水在本章所述食品中占有很重要的地位,它玉是各种饮料的重要原料,又是清洗工具、加工机械、容器的主要成分。如果水被微生物污类,尤其是被肠...
发帖时间:2006/7/4 8:05:00
(二)污染酸性罐头的主要微生物1.产生芽胞的细菌这类细菌在腐败变质的水果罐头中较常见,如凝结芽胞杆菌、丁酸梭菌、巴氏芽胞梭菌、多粘芽胞杆菌、浸麻芽胞杆菌等。凝结芽胞杆菌是酸性罐头食品中常见的平酸菌,常在蕃茄汁罐头中出现,对热抵抗力强,具有兼性厌氧特点,能适应较高的酸度,能分解糖类...
发帖时间:2006/7/4 8:05:00
二、污染罐头食品的微生物的种类(一)污染低酸性罐头的主要微生物1、嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强,易形成芽胞,罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸腐败细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。(1)平酸菌:在43~C以上贮存的低酸性罐头食品,可因其...
发帖时间:2006/7/3 13:26:00
(三)杂色曲霉毒素是一类结构近似的化合物,目前已有十多种已确定结构。结构中基本都有两个呋喃环,与AFT结构近似。生物体可经多部位吸收ST,并可诱发不同部位癌变。其二呋喃环末端双键的环氧化与致癌性有关。在生物体内转运可能有两条途径,一是与血清蛋白结合后随血液循环到达实质器官,二是被...
发帖时间:2006/7/3 13:24:00
二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防(一)概述霉菌是真菌的一部分。真菌是指有细胞壁,不含叶绿素,无根、茎、叶,以寄生或腐生方式生存,能进行有性或无性繁殖的一类生物,霉菌是菌丝体比较发达而又没有子实体的那一部分真菌。与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属和...
发帖时间:2006/7/3 13:22:00
基本要求:微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量,而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类(从食品卫生的角度,微生物对食品的污染可概括为):①可以直接引起致病如致病菌(能引起宿主致病的细菌)、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素;②相对致病菌,在通常情况...
发帖时间:2006/7/3 13:21:00
第一节微生物污染及其预防学习重点:食品的细菌污染与腐败变质,黄曲霉毒素对食品的污染及其预防,防止食品腐败变质的措施。基本概念:1.菌落总数:是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)、或表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下(样品处理、培养基及其pH、培养温度及时间、计数...