发帖时间：2005/5/16 13:16:00
根据本人的信息，鸡精里面不添加鸡油。为了提高鸡精的风味，可以选择鸡油含量高的鸡肉粉。鸡油里面添加PGBHA的，应该不会那么容易氧化的。或者添加鸡油粉，但价格贵很多。...
发帖时间：2005/5/16 11:39:00
干燥过程要温柔点，温度缓慢升高，时间要长，这样水分从内部到表面，表面到空气是连续的，表面始终保持湿润，这样就不会粘了。...
发帖时间：2005/5/16 11:32:00
我现在就在销售法国DV和美国ConAgra的水果蔬菜粉,因刚入行,有些事情向各位前辈请教:1.进口产品价格在100-200元/公斤,这个价格那些行业可以接受并大量使用?2.进口产品很好的保留了营养和风味,这些优点在添加入食品后能体现吗?即这些营养和风味会不会在食品的加工过程中被破...
发帖时间：2005/5/10 11:29:00
各位，单双甘酯和单甘酯有什么区别，价格（进口，国产）大概多少。单双甘酯是不是单甘酯的粗品（其单甘酯含量在45-50％）？单双甘酯的效果是不是不如单甘酯？小弟因为贪小不甚吃进大批进口单双甘酯，正发愁。...
发帖时间：2005/5/9 22:09:00
从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档...
发帖时间：2005/5/9 22:02:00
除了楼上说的还可以放以下东西：1.磷酸盐磷酸盐有很多种，可以按照所做产品自己搭配，有些磷酸盐乳化性好，有些保水好。肉制品里油多的可以选用KMP，提高PH可以用STPP，这个里面搭配非常多的。注射用磷酸盐最好低温溶解性好，可以考虑进口产品。这个里面奥妙很多，国外根据不同种类的肉制品...
发帖时间：2005/5/8 9:51:00
芦荟的成分：1，多糖2，氨基酸3，有机酸矿物质4，维生素5，生物酶6，木质素和皂角甘7，蒽醌芦荟的有效成分是芦荟多糖。大家可以通过这个网站了解关于芦荟的信息www.aloecorp.comaloecorp是世界上最大的芦荟供应商。...
发帖时间：2005/5/8 9:26:00
鸡粉蛋白质含量65%左右....
发帖时间：2005/5/6 13:59:00
用塔拉胶，刺槐豆胶，结冷胶...
发帖时间：2005/5/5 11:43:00
是某些国家不让用的东西，不方便写出来。但是几乎所有的厂家都在用。这个配方绝对没问题，我做了不下20次了，改进了很多地方，综合了很多肉制品配方大师的长处。现在我不干这行了，便宜你小子了。...
