发帖时间：2005/5/9 22:09:00
从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档...
发帖时间：2005/5/10 11:29:00
各位，单双甘酯和单甘酯有什么区别，价格（进口，国产）大概多少。单双甘酯是不是单甘酯的粗品（其单甘酯含量在45-50％）？单双甘酯的效果是不是不如单甘酯？小弟因为贪小不甚吃进大批进口单双甘酯，正发愁。...
发帖时间：2005/5/16 11:32:00
我现在就在销售法国DV和美国ConAgra的水果蔬菜粉,因刚入行,有些事情向各位前辈请教:1.进口产品价格在100-200元/公斤,这个价格那些行业可以接受并大量使用?2.进口产品很好的保留了营养和风味,这些优点在添加入食品后能体现吗?即这些营养和风味会不会在食品的加工过程中被破...
发帖时间：2005/5/16 11:39:00
干燥过程要温柔点，温度缓慢升高，时间要长，这样水分从内部到表面，表面到空气是连续的，表面始终保持湿润，这样就不会粘了。...
发帖时间：2005/5/16 13:16:00
根据本人的信息，鸡精里面不添加鸡油。为了提高鸡精的风味，可以选择鸡油含量高的鸡肉粉。鸡油里面添加PGBHA的，应该不会那么容易氧化的。或者添加鸡油粉，但价格贵很多。...
发帖时间：2005/5/16 13:19:00
可以添加MCT，中链的脂肪酸酯。抗氧化，保湿。...
发帖时间：2005/5/16 13:42:00
加鸡肉粉啊,我这里有进口鸡肉粉,蛋白质含量65%....
发帖时间：2005/5/16 13:46:00
低筋面粉变性淀粉胶体盐香辛料酸性磷酸盐小苏打...
发帖时间：2005/5/16 13:50:00
杂质太多，没有脱干净。再脱！...
发帖时间：2005/5/22 10:28:00
你的意思是要无氨，无硫的焦糖吗？我有美国SETHNESS的...
