主题帖：食用胶在肉制品中的作用(ZT)

作者：义愤填膺 作者相关帖子

发帖时间：2006/3/6 19:51:00

食用胶在肉制品中的作用◆食用胶的凝胶保水作用保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2；大豆蛋白的吸水比例为1：4...

主题帖：请教:哪儿有更好的食品膨松剂?

作者：snowslice 作者相关帖子

发帖时间：2005/4/5 8:42:00

各位先生、同仁：请教一问题：我在出口重组肉加工产品中需用膨松剂，主要选用了NaHCO3，但却存在问题，数量用少了(0.3%)起不到效果，产品仍然是太硬。用多了（超过0.6%）产品色泽又不符合要求。而其它的如NH4HCO3又不敢有，不知哪位有好的膨松剂或好的解决方法可以赐教没有？谢...