发帖时间：2004/11/2 21:13:00
1.棒冰,冰淇淋:起乳化稳定作用,可增加浆料粘度,促进脂肪乳化,保持乳状液的均匀稳定,使冰淇淋口感细腻,滑爽.(用量0.05%-0.2%)2.果酱,果子冻:可有效地改善果酱细腻度,使其具有良好的流动性,易灌注,适合各种风味果酱的生产.(用量:0.2%-0.3%)3.果冻:果胶的胶...
发帖时间：2004/10/18 14:18:00
一些资料,希望对大家做研发有帮助:国际市场流行的部分酸奶［作者：－来源：《要闻资讯》第67期更新时间：2004-7-9］海藻酸奶 目前日本市场上出售有一种很受消费者欢迎的海藻酸奶。它是在酸奶中添加一定比例的海藻提取浓缩物而制成。这种酸奶富含多种维生素、矿物质微量元素及核酸等，具有...
发帖时间：2004/9/22 16:51:00
食品级双氧水在国外食品行业中早已得到普遍应用。我国以前一直没有食品级双氧水，国内食品行业对食品组成双氧的需要也越来越多，尤其是乳品行业，无菌包装的纯牛奶、酸牛奶，其无菌包装的消毒必须要使用食品级双氧水。由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度，国内一直没有食品级双氧水生产厂家。...
发帖时间：2004/9/15 21:50:00
普通白奶发酵吗？有异味与原料奶有关系吧，你的产品是酸牛奶吗？没有别的辅料吗？...
发帖时间：2004/9/13 21:15:00
市场上已经有家庭自制酸奶机子了做酸奶很容易啊，买两代普通鲜奶，再买一杯酸牛奶（可以扩培很多）按照5%，44℃左右添加，在44℃左右保持4个小时可以了，和你心爱的人在周末的下午，尝试去做，我想收获的不只是两杯酸奶，我有一个同事，35岁了，给自己的儿子做酸奶喝，每讲起那个情景，真是让...
发帖时间：2004/9/9 14:40:00
以下是引用jiangyuf在2004-9-612:36:00的发言：牛奶知识问答 针对最近广东个别奶牛场出现结核病等疫情，经媒体的炒作后，部分消费者对牛奶消费产生恐惧心理，作者查找有关科技文献，并根据自己的实际经验，写出此文。希望对恢复牛奶消费起到积极作用。 什么是巴氏消毒...
发帖时间：2004/9/6 12:36:00
牛奶知识问答 针对最近广东个别奶牛场出现结核病等疫情，经媒体的炒作后，部分消费者对牛奶消费产生恐惧心理，作者查找有关科技文献，并根据自己的实际经验，写出此文。希望对恢复牛奶消费起到积极作用。 什么是巴氏消毒？ 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于...
发帖时间：2004/8/27 19:22:00
冬天喝酸奶不要加热 不少人已有喝酸奶的生活习惯，但现在天气凉了，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，于是有人便像喝牛奶那样加热后喝。 其实酸奶不宜加热。 因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，使酸牛奶失去其特有的保健作用。 另外，...
发帖时间：2004/8/25 14:48:00
喝牛奶时不用什么加钙，加锌的……特浓，特鲜的……选点物美价廉的鲜奶和酸牛奶即可，太繁杂了反倒失去了本身的意义...
发帖时间：2004/8/10 19:35:00
含乳饮料近三成不合格 近期，国家质检总局对含乳饮料产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了石家庄、济南、青岛、长沙、重庆、太原、西安、上海、哈尔滨、北京等１０个城市４０家企业的４０种产品，合格２９种，产品抽样合格率为７２．５％。本次抽查发现以下一些主要质量问题：一是部分企业不按标准组...
