发帖时间：2005/11/20 17:02:00
山梨酸钾是防腐剂，可以添加0.2-0.4%，白沙糖、稳定剂等配料用水溶解后要经过巴氏杀菌，然后加入发酵奶，再进行灌装。在酸性体系下，一般应该能够抑制杂菌的生长繁殖。如果在生产过程中环境中杂菌过多，造成染菌，就容易造成灌装后的变质问题。因此，还是要从生产环境和过程中去控制。...
发帖时间：2005/12/5 13:45:00
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发帖时间：2006/1/14 10:12:00
过去都是向国家轻工业主管部门备案，出口企业还要向原商检部门备案。现在轻工业部没有了，内销的罐头企业，不太清楚谁来管理，按照中国罐头工业协会的意见，准备把这个事情管理起来，但协会毕竟是非官方机构，对企业来讲，没有强制力。出口罐头企业，按照国家质检总局的相关规定，杀菌公示必须要到CI...
发帖时间：2006/2/22 10:40:00
槐豆胶0.2%琼脂0.04%本身来讲是具有稳定作用,但是在酸性环境中他们并不能提供稳定的支持框架,建议你加入部分CMC以提供框架,加入瓜胶提供粘稠度,但要注意他们的比例和质量，CMC加的太多会使口感不好，瓜胶加的不好会是气味变坏，最好采用复配好的稳定剂，有很多！对比质量和价格就可...
发帖时间：2006/2/24 9:09:00
巧克力粉为弱酸性,你在作实验时选择的稳定剂不符合你的蛋白含量,所以造成奶蛋白的沉淀,均质后破坏了奶蛋白的支架结构,从而是稳定剂失去作用,引起了巧克力粉的沉淀,在静置后蛋白和巧克力粉沉于底部,你的沉淀应该是淡褐色,建议你把蛋白含量公布后在找稳定剂,同时把巧克力粉过胶体磨,研细,并注...
发帖时间：2006/3/3 16:57:00
生产酸性乳饮料中，即使添加了稳定剂和在低温和高速搅拌情况下喷酸，仍然会有部分蛋白沉淀，请问各位可以告诉我娃哈哈营养快线他们是怎么处理这部分沉淀吗，因为我看过他们的产品好像没有多少沉淀；而小洋人的产品沉淀特别多；请问可以通过什么方式来降低沉淀阿，通过高压均质可以行得通吗，是不是要经...
发帖时间：2006/4/30 13:03:00
[payto](seller)efeng_zwf312@sohu.com(/seller)(subject)茶多酚益体胶囊（30粒装）(/subject)(body)本公司生产的优级茶多酚产品是用特殊工艺方法由绿茶中提取出来，具有色泽浅，儿茶素和EGCG含量高，抗氧化性强（Ran...
发帖时间：2006/7/13 14:07:00
现在的一些益生菌酸性饮料中，大家都在找一种既能有好的稳定效果，又有比较清爽口感的稳定剂，单纯用一种单体添加剂是很难达到这种效果的，需要几种不同的单体进行复配，另外调酸以及均质方面也要多多注意，现在韩国和日本市场上里好像都添加了一种大豆多糖的稳定剂，大家可以在国内找一下看看...
发帖时间：2006/7/20 22:09:00
violet：你好，你提的问题可真太大了，一时很难说清楚，因为各种天然色素的性质各不相同，要具体情况具体分析，要根据食品的PH值来选择不同的色素，相同色调不同品种的色素，有的在酸性条件下稳定，有的在碱性条件下稳定，另外色素的抗光性、耐热性、抗氧化性也要考虑，食品中的金属离子也是关...
发帖时间：2006/7/26 13:32:00
以下是引用ladykiller在2006-7-2516:45:00的发言：染菌是一方面，作个微生物分析先另外，我以前做乳酸军饮料是碰到过变红的情况，那是一种含ＶＣ的营养强化剂在高温杀菌是氧化造成的，这些方面也要分析以下个人看法 进供参考这句话我要顶一下确实是这么回事所以大家在做酸...
