发帖时间：2005/2/9 20:02:00
奶油的定义：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。又可分为：1.新鲜奶油：用甜性稀奶油（新鲜稀奶油）制成的奶油。2.发酵奶油：用酸性稀奶油（即经乳酸发酵的稀奶油）制成的奶油。根据加盐与否可分为无盐、加盐、和特殊加盐的奶油；根据...
发帖时间：2005/3/24 9:50:00
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。...
发帖时间：2005/4/1 11:03:00
以下是引用lct515在2005-3-2922:10:00的发言：可以用比色法能否讲得清楚一点？我查过一些资料，乙醛的定量检测可以用化学滴定的方法，在酸性条件下，乙醛可以和亚硫酸氢钠反应，生成CH3CHOHSO3Na,然后用标准碘溶液氧化过量的亚硫酸氢钠；调节溶液为碱性，再用标准...
发帖时间：2005/4/29 16:16:00
酪蛋白的水合时间要够，如果你能低温一个晚上的话，蛋白质的稳定性就很好。全脂粉比脱脂粉要好做。酸性乳一般不存在脂肪上浮的问题，所以酸奶稳定剂一般不含乳化剂。它的脂肪膜的表面都聚集着蛋白质，如果加了乳化剂，则这部分乳化剂会取代蛋白质，取代下来的蛋白质就变得不稳定了。...
发帖时间：2005/5/23 0:20:00
包材的材质是根据你产品的保质期决定的，一般是多层复合膜构成的分不同的颜色不同的材质，象利乐枕利乐砖在复合膜中加入了铝铂和黑色材质的膜，而百利包就没有铝铂内层也是黑色的，屋型里面一层是含一种胶的复合纸，中间也是复合的膜还有蒸煮膜等等很多类型的，各层之间复合的膜材质不同，透气性不同耐...
发帖时间：2005/5/30 18:56:00
果冻的PH值一般为3.6-4.0之间.BRIX>15%,使用的胶一般有卡拉胶,刺槐豆胶,蘑芋粉等,料液的酸度对胶体有一定影响,生产时一般要加入缓冲盐,如柠檬酸钠等,酸:一般为柠檬酸,苹果酸等.酸性越强,对胶体破环越大,同时,煮料的温度,时间,保温的温度,时间,灭菌的温度,时...
发帖时间：2005/6/2 15:24:00
你的方案完全不能够指导实际的饮料生产：从过程看你生产的是清汁饮料，因为你用的是萃取工艺，那么你后面的添加稳定剂＼均质是生产浊汁（混汁）工艺，是不是没有必要，因此建议你用清汁工艺重新确定方案．琼脂能够用语酸性饮料，你查查有关资料，不合适．后面杀菌：因为不知道你饮料的最终ＰＨ值，不能...
发帖时间：2005/9/2 13:05:00
bingsu21：你好“请问一下糖浆不放柠檬酸,和月饼上色有关系吗，还有柠檬酸起什么作用阿,防止结晶,还有?”你的问题我来回答，烧糖浆必须加柠檬酸，因为蔗糖只有在酸性条件下，才能够水解成为果糖和葡萄糖，形成转化糖浆，具有还原性，也就是说不会结晶，用这样的糖浆生产的月饼，饼皮才能柔...
发帖时间：2005/9/26 17:05:00
也许我们的产品能帮上大家的忙我们的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是经过双层包埋的菌种，能很好的在酸性环境中生存，因为包埋的效果，所以厌氧菌也可以生存。我们菌种的活性是10E11cfu/g,应该能解决大家的问题。呵呵，如果大家觉得不能解决就当我做免费广告好了，不过不管能否帮上你们的忙，我都乐...
发帖时间：2005/10/7 13:30:00
[B]各位！我想问一下：最近我发现一个问题就是，大家都知道果蔬饮料的PH值要小于5大于3.5，在这之间是好的，但是大家不难看出它的PH值是酸性，象这样的话，里面的蛋白质就容易转化成氨基酸了，固随着时间的延长，饮料当中肯定回慢慢出现絮妆物，那该如何解决这样的问题呢！所以沉淀出现了，...
