发帖时间：2006/5/15 21:36:00
我感觉青霉素味确如二泉映月所说，是一种表观的味道，但是呈味物质的结构应该是相似的。121℃4S杀菌，对于酸性乳饮料来说，完全可以达到商业无菌，此点勿庸怀疑，根本不需要添加任何防腐剂。不信大家可以试试，肯定万无一失的。青霉素味与原奶有很大关系。同意。...
发帖时间：2006/6/13 21:56:00
我公司生产的茶饮料，有中性的和酸性的，在2个月全检时发现了产品中有块状的霉菌。而在半个月、一个月检查时候都没有，产品当时检查的微生物均正常。后续检查产品密封性均正常。不知道什么原因？拿位高人指点一二？...
发帖时间：2006/7/24 16:47:00
有一个问题想请教大家。在我们的乳酸菌饮料生产过程中，个别产品会出现红色。并且敞口在室温下放置颜色会继续加深，曾怀疑为褐变，但酸性条件下，是不易发生褐变的。另外，这种情况下是否为染菌所为。希望各位大侠能给与解答，小弟将不胜感激！...
发帖时间：2006/11/1 10:07:00
你护什么产品的色,大部分色素都不耐光,尤其在酸性条件下,所以护色的最好方法就是避光保存,降低受热条件,至于所谓的商品护色剂不过是一些磷酸盐类的络合剂,会对你的产品品质造成不利影响.我的邮件:KXWSH@TOM.COM...
发帖时间：2006/12/13 13:50:00
呵呵,讲的对!!酸性乳饮料稳定性应从以下考虑:1.酪蛋白颗粒未加酸之前本身负电荷维持平衡不沉降;2.加酸后靠所带的正电荷维持平衡;3.加酸速度主要考虑形成的颗粒大小,在一定水平4.长期保存必须考虑加入一定量稳定剂以维持平衡....
发帖时间：2007/3/25 8:43:00
乳酸菌饮料的沉淀和水析都是不可避免的,只存在想办法减少的问题.关于水析问题,你可以分析一下你的生产工艺,原料的耐热耐酸性,原料奶的质量问题,原料奶的发酵问题,原料奶在发酵前和后期生产中的均质问题,水质的问题也是不可忽视的!!可以联系QQ:9123361....
发帖时间：2007/7/20 16:40:00
楼主胡说八道。1和2说的是一个道理，就是酸性会使牛奶凝结。但是人的胃酸也是酸的啊，牛奶吃进去不也凝结吗？也影响消化吗？那不要吃奶了。3说的是糖和牛耐发生焦糖化反应吧。但是在这种水分活度下是不大可能发生的。...
发帖时间：2007/7/26 16:43:00
要拉丝，稳定剂加量还不够。不过我认识不需要做太拉丝的产品，不利于保型，除非做夹心，即使做夹心有些厂家没有那个东西，最好厂家有什么就用什么比较。而且聚丙烯酸钠，最好不要在酸性环境下使用，用了效果不明显。...
发帖时间：2007/12/24 10:08:00
大致原因如下：１.杀菌不严格，或是不当；2.乳化稳定剂不当3.工艺流程上的不当一般酸性饮料中不常出现絮凝、水析、分层等现象，如需帮助请致电话13661550946，告知你的详细工艺流程，我可提供优质防沉淀乳浊粉，并免费提供各类技术配方，技术服务！...
发帖时间：2007/12/31 17:21:00
我公司是生产乳制品的,近两个月调酸性乳饮料(蛋白0.7%)出现了个别变色的问题,具体是在生产后15~20天以后,开始个别出现变色,(微红\红\黑红).工艺是巴杀(95~105度,5分钟)后普通灌装,水浴(90度,30分钟)灭菌.请各位前辈高人帮帮忙.13038063421请联系我...
