发帖时间：2010/7/29 9:41:00
关于罐头食品、低酸性罐头食品、酸化罐头食品、酸性罐头食品的定义，很多标准都不统一。以下定义是否准确：罐头食品：将符合要求的原料经过处理、修整、烹调（或不经烹调）装入罐头容器（包括金属容器、玻璃容器、复合材料容器或其他包装材料容器），经密封、杀菌、冷却或无菌包装，达到商业无菌，在常...
发帖时间：2005/1/18 22:41:00
以下是引用gellangum在2005-1-1811:58:00的发言：关于：我一直不明白的是如何让明胶在酸性条件下不破链，什么让qq弹性这么好！明胶一般都很不耐酸，至于弹性与明胶质量有关：冻力、黏度，韧性。我有增加明胶耐酸性和弹性的办法，有兴趣联系：[email]hb_yin@...
发帖时间：2005/3/14 3:02:00
响罐头杀菌效果的因素很多，如食品在杀菌前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等。分别简要介绍如下：多数的微生物最适pH在6—7范围。在酸性与高酸性食品中，微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。因此食品的酸度不同其相应的杀菌温度也不同。目前罐头食品加热杀菌温度大致可分为两类：低温杀菌...
发帖时间：2005/7/1 16:14:00
紫外吸收光谱法样品加食盐,在酒石酸酸性下进行水蒸气蒸馏,收集馏出液500ml,取其100ml，在盐酸酸性下，以乙醚提取。蒸去乙醚，在氢氧化钠溶液中以高锰酸钾氧化，以便去出苯甲酸以外的防腐剂和干扰成分。以亚硫酸钠中和，脱色后，再用乙醚提取，然后以碳酸氢钠溶液提取，中和提取液，于最大...
发帖时间：2005/8/19 21:23:00
酸梅虽好.具有很高的药用价值,果酸特别高,果酸口味好.前景不错.是一种制作酸性饮料的理想果汁.大广东健力宝公司,为提高饮料口味,大量使用经盐渍的梅汁作为饮料酸性物.在日本.台湾,也很受欢迎的.但由于目前国内市场开发不够,尚处于起步阶段.大量种植的青梅果,绝大部分仅用于加工以梅为原...
发帖时间：2005/10/1 22:58:00
以下是引用student110在2005-1-923:07:00的发言：中性奶建议35度/7天保温实验；酸性饮料建议28-30度/7天保温实验。中性奶变质主要有细菌引起，酸性饮料变质主要有霉菌和酵母引起，所以在设定保温温度时要考虑微生物的最佳繁殖温度，在利乐公司编制的无菌奶生产质...
发帖时间：2006/6/4 7:42:00
生产酸性奶饮料，应结合自已企业的设备以及酸性奶饮料的种类来决定工艺，如果不能做多次均质，均质压力又无法达到很高，那么就应该选择适合的稳定剂。沉淀是和调酸有关系，不能否认这点，那么到底怎么调，其原则无非是慢、均匀、低温。还有别的方法吗？希望和大家一起探讨。...
发帖时间：2006/7/4 11:30:00
水溶性VE在食品行业的应用.pdf松仁饮料的加工技术.pdf松针乳饮料的研制.pdf松籽汁饮料复合稳定剂的研制.pdf松子乳饮料稳定性试验研究与生产.pdf松子饮料制备工艺初探.pdf速溶花生晶的制作.pdf酸奶可乐饮料的开发与加工.pdf酸性豆乳饮料的研制.pdf酸性风味乳饮料...
发帖时间：2004/8/23 19:51:00
以下是引用清新在2004-8-323:41:00的发言：芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教呵呵，想想调配性酸奶是怎么做的吧。它也需要将pH降低到等电点以下。...
发帖时间：2004/11/10 17:02:00
植脂末在鲜奶中含量不少，通过乳化剂将油脂乳化，喷雾干燥而得，最大的缺陷是不耐酸，因乳化剂酪蛋白酸钠等电点在那，所以酸性奶中添加比较少，但目前此种稳定剂也蜂拥而至，市场嘛。...
