发帖时间：2004/7/30 8:50:00
说得简单点就是含乳果冻，在酸性条件下如何稳定蛋白和保水是关键，头疼中啊[em06]...
发帖时间：2004/8/3 23:41:00
芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教...
发帖时间：2004/10/11 10:53:00
有可以是有恢复新鲜颜色的试剂,只要把其中的酸性物质去除.减低酸价和过氧化值就可以了...
发帖时间：2004/11/10 10:34:00
其实要做好的酸奶是很讲究的，现在乳品企业主要就是靠酸性的奶挣钱了...
发帖时间：2004/12/25 17:34:00
柠檬酸是有酸性的，能改变PH值，经常可以用来增强其他添加剂的效果...
发帖时间：2004/12/31 14:19:00
谢谢dingomancn的回复。我一直不明白的是如何让明胶在酸性条件下不破链，什么让qq弹性这么好！...
发帖时间：2005/2/21 9:00:00
想问寻几种可以防止牛奶在酸性环境中沉淀的添加剂，请各位帮忙！[em04]...
发帖时间：2005/3/17 10:05:00
饮料中果葡糖浆与柠檬酸或苹果酸搭配好，维生素在中性或偏酸性的环境中使用。...
发帖时间：2005/5/24 10:43:00
我也遭遇过类似问题。是由于变性淀粉跟一些胶体在酸性条件下冲突造成的。...
发帖时间：2005/11/5 9:55:00
pH最好在4.3（酸性食品）左右了，有的可能在处理时会使用漂白剂的，不超标就可以了嘛。...
