发帖时间：2005/10/14 11:33:00
我搞这个都有7\8年了,对酵母抽提物还知道一些,对美拉德反应就是稍微有点知其然,不敢说知其所以然.同志们要努力呀!!如果你们真有心,我们下去讨论吧....
发帖时间：2005/1/25 21:12:00
除拉风味,也可以从REGULATORY,法规上考虑,比如说HVP有含有3-氯丙醇的嫌疑,而HAP和肉类抽提物则是ANIMALDERIVED,动物源性的,酵母抽提物在这方面要胜一筹.所述及的几种材料,如果严格要求工艺,可以做到NOADDEDMSG,不外加味精,都有可取之处....
发帖时间：2005/10/17 15:02:00
豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。古时称大豆为“菽”，据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像...
发帖时间：2012/6/1 8:55:01
在调味品http://twp.spzs.com行业处于产品同质化严重，行业低水平竞争激烈的背景之下，今年的“中国调味品展”组委会一经提出“精准定位，稳中求胜”的主题，便得到行业内企业的共鸣。近日，记者在2012中国调味品展“网上展厅”看到，“加加食品”以其精准定位的“淡酱油”系列...
发帖时间：2005/1/23 23:21:00
大家说说目前国内外比较大的调味品公司有那些？营业额有多少？我先说说自己了解的吧佛山：海天调味品有限公司，2004年销售额大约35亿广洲：亨氏，2～3亿汇香源,，致美斋、销售额不祥做酵母抽提物的有：梅山、安琪...
发帖时间：2015/7/16 9:46:27
一、柠檬 我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。 二、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时...
发帖时间：2008/1/26 22:22:00
以下是引用wei77323在2007-9-1817:03:00的发言：肉类香精和肉味增香剂有什么区别吗?还有他们的用法用量.我是新人,比较笨,什么都不知道,还望前辈多多指教,谢谢了!!!!肉类香精一般来说应该是肉制品生产当中所用到的咸味香精。包括比较广，分提供头香和提供体香两种，...
发帖时间：2005/1/23 23:22:00
国内外的调味品及其相关公司大家说说目前国内外比较大的调味品公司有那些？营业额有多少？我先说说自己了解的吧佛山：海天调味品有限公司，2004年销售额大约35亿广洲：亨氏，2～3亿汇香源、味极鲜、致美斋、销售额不祥做酵母抽提物的有：梅山、安琪做味精的酱油[align=right][c...
发帖时间：2006/7/12 10:11:00
你的意见基本正确!如果你不是做酵母抽提物的,那你真的是一个很善于总结的人!向你致敬!行业的情况,基本如此.但也请你们不要盲目相信国外的产品.我们一直关注并收集国外的主流产品,从我对比的国外很多大公司的产品情况来看,他们有一定的优势,但也不是说我们的产品就与他们相差很多.在部分产品...
发帖时间：2005/5/28 10:39:00
以下是引用chronicle在2005-5-2217:38:00的发言：看到你的回复给我很多启发，高手！顺便问问淳厚味在英文中如何翻译？让我们先看看以下现象：长时间炖煮的成熟的肉制品、老汤、酵母抽提物均能赋予食品以淳厚感，为什么呢？引发淳厚感的物质应该是亲水还是亲油？大分子还是小...
