发帖时间：2012/5/17 11:03:10
关于植脂末和反式脂肪酸的问题，首先我想向大家系统说明一下：中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。 中国速溶咖啡市场老大...
发帖时间：2012/5/28 0:26:10
关于植脂末和反式脂肪酸的问题，首先我想向大家系统说明一下：中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。 中国速溶咖啡市场老大...
发帖时间：2011/10/25 10:42:50
本报讯（记者杨群）对于新华社报道雀巢公司常年压价克扣双城奶农的情况，雀巢公司中国总部昨天给出回应：将认真调查文中提到的事情，如果属实，会认真、及时给予解决。根据新华社的报道，黑龙江省养牛第一大市双城市每日所产的1200吨鲜奶，多年来被世界知名企业瑞士雀巢集团旗下的乳业企业——黑龙...
发帖时间：2005/10/12 10:10:00
食品的腐败变质及其控制1．引起食品的腐败变质的主要因素1）生物学因素a)微生物:影响微生物生长发育的主要因子有水分活度、pH值、氧气、营养成分、温度b)害虫和啮齿动物2）化学因素a)酶的作用b)非酶作用（非酶褐变）c)氧化作用3）物理因素a)温度b)水分活度c)光4）其它因素2．...
发帖时间：2007/1/19 22:18:00
食品的腐败变质及其控制1．引起食品的腐败变质的主要因素1）生物学因素a)微生物:影响微生物生长发育的主要因子有水分活度、pH值、氧气、营养成分、温度b)害虫和啮齿动物2）化学因素a)酶的作用b)非酶作用（非酶褐变）c)氧化作用3）物理因素a)温度b)水分活度c)光4）其它因素2．...
发帖时间：2008/8/1 11:50:00
三、水果蛋糕水果蛋糕在西方十分普遍，富含水果的蛋糕通常用来制作节日喜庆蛋糕，水果蛋糕具有较长的保存期，在英国相当普及。水果蛋糕是加有水果（果料）的油脂蛋糕，所用的水果通常为果干、蜜饯，如葡糖干、杏干、蜜樱桃、糖渍果皮等。制品中可以加一种果料，也可以加混合果料，还可以将果干和果仁混...
发帖时间：2008/8/1 11:51:00
（三）西式油脂类蛋糕系列配方1.马德拉（基本油脂Ⅰ）马德拉是欧洲传统油脂蛋糕，在英国尤为普及，18～19世纪，饮一种马德拉甜酒时，习惯食用此蛋糕，所以命名马德拉蛋糕。又可以在配方中加蜜樱桃，做成可口的樱桃蛋糕。配方：低筋粉1000克 奶油650克 蛋865克 糖750克 奶粉30...
发帖时间：2008/12/23 11:09:00
柠檬酸钠SodiumCitrate(TrisodiumCitrate)别名柠檬酸三钠分子式C6H5O7Na3?2H2O性状有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味碱，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至1...
发帖时间：2008/12/23 11:11:00
（一）蔗糖脂肪酸酯SucrroseFattyAcidEsters(SucroseEstersofFattyAcids；Sucroesters)别名脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯性状白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但...
发帖时间：2007/11/22 17:32:00
71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（C）PBI为ProteinBindingIodine，碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1（B）T2（C）T3（D）T4解答：（C）73、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goit...
