发帖时间：2004/12/10 17:49:00
[求助]为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?——————————————————————————————————————————-很多情况下都会出现这个情况的：我大致举些例子，1.面粉筋度不够；2.配方不合理(比如添加的食盐稍稍...
发帖时间：2004/11/14 1:03:00
用还原剂Ｌ-抗坏血酸、半胱氨酸、无水亚硫酸钠等还原剂好象有用。...
发帖时间：2004/11/2 13:25:00
加入还原剂抗氧化剂try...
发帖时间：2004/10/26 14:43:00
以下是引用芙蓉在2004-7-1818:44:00的发言：最近车间要生产纳豆菌(属于枯草芽孢杆菌)，生产结束后应如何对车间工器具进行消毒杀灭此菌？自己曾对此菌进行过臭氧、紫外线、甲醛、H2O2等条件的杀灭，效果不理想。以上臭氧、紫外线、过氧化氢均为弱杀菌剂，对水、空气中的细菌（杂...
发帖时间：2004/10/23 9:25:00
褐变原理版主已所得很清楚！若是以抗氧化目的加入VC，就是要它先与氧反应牺牲自己，褐变是必然的，脱氧效果好可不加它；若以营养强化目的添加，那就加入更强的还原剂保护VC。建议加入葡萄糖氧化酶。另外避光也很重要，君不见现在PET产品的标签越来越长吗。...
发帖时间：2004/8/13 14:21:00
维生素B21结构及性质 维生素B2又名核黄素（Riboflavin,VB2），它是核醇与7，8-二甲基异略嗪的缩合物（图5-1`6）；为黄褐色针状结晶，溶解度较小，在27.5℃时溶解度为12mg%。核黄素5-磷酸较易溶解，二者在碱性溶性液及光照下均易分解，其荧光由于三位亚氨基。...
发帖时间：2004/8/13 14:20:00
尼克酸1结构与性质 尼克酸亦名烟酸，具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），结构式如图5-23。尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶，在230℃升华，能溶于水及溶于水及酒精中，25℃时，1g能溶于60ml水或80ml酒精中，不溶于乙醚中。尼克酸很容易...
发帖时间：2004/7/21 9:37:00
面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面包生产的趋势为品种向点心化发展...
发帖时间：2004/6/20 21:34:00
面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面包生产的趋势为品种向点心化...
