发帖时间：2007/6/13 10:21:00
(1)灌装扭结时要干燥,不能有水.调好设备,减少破损.(2)蒸煮时升温不可过快,温度不要过高,一般在80-82度,防止肠衣收缩过快,造成扭结部断裂.(3)蒸煮完毕操作清缓,防止掉落....
发帖时间：2005/8/10 19:57:00
加酸过快了，要慢要均匀。如果做短保质奶直接均质就可以了，长保你完了，我也不知有何补救方法了...
发帖时间：2005/8/12 20:11:00
原因有几个，常见的是你加酸工艺出问题（酸浓度过高、加酸速度过快、没使用缓冲剂等等）。还有就是你加了多少酸，什么样的酸？[em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2005/8/24 10:43:00
凝乳收缩过快了是会造成这种情况的，包括上面有人提到的混入大量空气以后会造成这样情况的发生。...
发帖时间：2005/10/11 14:51:00
一低筋面粉会出现这种情况,二面筋没有打起来也会出现这种情况,三发酵没到位或发酵过快也会出现这种现象,...............
发帖时间：2006/9/18 16:28:00
1.稳定剂的选择,酸性奶选酸性稳定剂,沉淀量大的公司可以试一试酸粘比高的CMH.2.均质参数的确定.一般20MP16摄氏度为易.调酸不易过急过快过浓加酸即可....
发帖时间：2007/3/11 9:36:00
我不知道为什么感人的爱情故事，结局这么让人流泪？？或许你曾给我带来过快乐.但同样也给我带来巨大的痛苦和伤害。。流泪流泪流泪...
发帖时间：2009/8/29 12:30:00
国产都是差的概念在国人是难改变的，而且技术人员的流动过快，使得厂家的技术差异性少。只有用价格来取胜。慢慢就整个行业都进入衰减状态。...
发帖时间：2005/4/29 16:10:00
你用的哪儿家的稳定剂和奶粉？奶粉里一般会有其他蛋白，在酸性溶液中产生白色絮状物质，但由于其比重问题而上浮，还有可能就是你的原料奶不过关，调酸过快！...
发帖时间：2007/1/28 21:11:00
呵呵，参照上面的方法啊，反其道而行之哦！卡拉胶量减少或不要（控制好成本），还有就是注意嫩化程度，打浆时不要转速过快，说白了要有嚼劲就不要把肉纤维和筋切得够细...
