发帖时间：2004/8/16 1:08:00
以下是引用sdzxj在2004-8-1514:11:00的发言：一般来说，在5--8月份的温度高一点，你所说的问题可能是因为乳酸发酵的缘故。这是一种误导，涨袋与否不能归因于5－8月份的高温，大面积的涨袋只能说明是工艺设计不合理。所有的罐头食品都经过高温天气，你是否见到超市里的罐头...
发帖时间：2004/10/22 17:50:00
一般的软包装和玻璃包装是采用商业灭菌，用巴氏杀菌就可以了，就是要求细菌总数<30000/1g（不记得是5万还是3万还是1万了）个，大肠杆菌〈100/100g，致病菌不得检出，如果是厅装罐头，那就要完全无菌，一般是采用121度加压灭菌，鲜牛奶为了保护蛋白质采用105度（注意不...
发帖时间：2004/10/25 16:10:00
请问楼主，现在市场上很多软包装山野菜（如蕨菜／黄花菜等）汤汁里好像色素含量都很多，显得特别绿特别黄，是不是因为原来对菜的护绿复绿没有做好，只好在汤汁里拼命加色素呢？要解决这个问题，对山野菜的护绿复绿应该怎么做呢？特别是对盐渍后又脱盐的山野菜？先谢过了。...
发帖时间：2005/5/10 19:19:00
谢谢各位兄弟了！酵母提取物、变性淀粉，我也听说有一定作用，酵母提取物主要还是鲜味吧，我也加过味精，但效果不明显。淀粉还没用过。哦，忘了告诉大家，我做的是配菜类软包装蔬菜，为保持产品的品质，热作用时间短、温度低（微波杀菌）。所以还需要抑菌，低ph值抑菌只是我的一个想法，现在抑菌是可...
发帖时间：2005/5/13 11:13:00
合理的杀菌规程是建立在工厂特定制品在特定杀菌锅热分布的基础上的。既首先针对该软包装产品的规格厚度等情况，进行满锅热分布的测试，确立排气时间、升温时间及锅体的冷点情况。然后进行产品的热渗透测试，可确定该制品在你工厂中合理的杀菌规程的。具体可联系：[email]wjinglei22@...
发帖时间：2006/8/5 20:09:00
以下是引用arfeng在2006-8-519:30:00的发言：如果是带铝扣的西式火腿，就得在原料肉解冻前用金属探测器，如果是真空袋装的产品，不带金属卡扣的，就可以在包装环节用金属探测器。我也是这个意思，金属探测的用途主要是对内容物进行检测，于是可以把内容物同包装物分开检测，也就...
发帖时间：2006/11/3 7:16:00
那我举例的“好人家”甜豆也算咸味调味品了？如何解释？6楼说的“咸味调味品的不是罐头”不知是如何定义的，依据何在？我公司生产的咸味调味菜软包装（经过杀菌）QS主管就是不让加防腐剂。而市面上又有同类产品在用防腐剂又如何解释呢？[align=right][color=#000066][...
发帖时间：2006/12/1 10:31:00
干制品：冻干（FD）风干(AD) 烤干（烘房或烤箱）自然干制：葡萄干，柿饼，红枣，龙眼（桂圆），食用菌类，辣椒……罐头：马口铁罐玻璃罐软包装罐头糖制品：果脯蜜饯类果酱果糕果冻果酒：葡萄酒其它果酒果（蔬）汁饮料：果（蔬）汁饮料浓缩果（蔬）汁混合果（蔬）汁腌渍品：泡菜咸菜酱菜糖醋菜速...
发帖时间：2007/1/9 9:46:00
以下是引用eolly在2007-1-720:47:00的发言："金属罐、玻璃瓶或软质材料容器"问题就在“软质材料容器”上。现在的好多蔬菜制品（酱腌菜居多）都是用的软包装，究竟算不算“软质材料容器”？特别是拌了调味料的，加工工艺和罐头一样，如果算“软质材料容器”，那就是软罐头。可如...
发帖时间：2008/1/17 22:54:00
罐头市场肯定有一天会饱和。可能是个人原因总觉得罐头市场不会有太大的起色。但是我还是不断的听到有些厂家要做罐头，不知道他们的未来怎么样。一个美宁就够了，要那么多做什么，梅林，古龙，也没看到有多么分光，难道四川还可以有大的起色吗我本人来看这也是一个相对落后的表现。软包装，其他形式的广...
