发帖时间：2006/9/18 9:09:00
大家知道,豆腐的凝固需要合适的PH值和凝固剂,可是本人在想做咸味豆腐时,加入了食盐,结果豆腐不能凝固,也许是离子的破坏蛋白质网状结构的原因,请问还有其他原因吗?用什么方法可以使豆腐有献味,仍可以凝固呢?另外本人想研究西红柿汁豆腐,但是西红柿是酸性的,豆腐同样不能凝固，请问各位大虾...
发帖时间：2005/8/8 14:00:00
cctv-7首页>农业频道>每日农经>正文做出“彩”的豆腐(2005.06.08)央视国际(2005年06月14日17:48) 彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生活。彩色食品的出现，意味着感觉消费时代的来临...
发帖时间：2005/4/12 15:10:00
我想做能放在超市中销售的杯装豆腐花，像豆师傅店里卖的那种，不过经过杀菌，不用当天买完，放在超市冰柜上可放一段时间的。请教生产工艺，豆腐花中的凝固剂是什么，怎样杀菌？谢谢!...
发帖时间：2006/9/11 16:32:00
哪位大侠了解大豆水解蛋白：大豆水解蛋白在乳品中得应用还很少，想明白为什么价格这么低的蛋白乳品中为什么不用？是技术问题么？稳定性原因还是豆腥味的原因？...
发帖时间：2008/4/7 14:07:00
大豆蛋白粉，有脱脂和全脂两类，均可作为冰淇淋的蛋白补充物进行添加。全脂大豆蛋白粉脂肪在18%左右，蛋白40%左右。脱脂大豆蛋白粉脂肪小于1%，蛋白55%左右。...
发帖时间：2017/10/17 15:30:36
食材明细泡发红薯粉100g 绿豆芽200g 泡发黄花菜100g 青豆20g郫县豆瓣酱30g 豆豉20g 花椒5g 芝麻5g 红辣椒1个葱适量 姜适量 蒜适量 油适量 盐少许 糖适量 鸡精适量 麻辣烫的做法步骤1.泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发...
发帖时间：2011/8/15 12:46:16
8月13日，肯德基发布“关于醇豆浆致消费者的公开信”，表示将在全国所有餐厅公告栏内明确告知如下：本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成。 在许多人看来，肯德基并没有声称自己的豆浆是现场磨制的，“一片喊打”似乎有点冤。虽如是说，但肯德基多年来形成的品牌公信，及肯德基豆浆所卖...
发帖时间：2004/5/11 10:00:00
非洲四棱豆原产：非洲地中海南岸，又名皇豆和香龙豆。它浑身是宝，具嫩茎、嫩叶、嫩梢、花朵、豆粒和块根均可作蔬菜食用，以其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质含量居豆类之冠，从而引起世界各国营养学家的重视和研究。 非洲四棱豆因其豆好看、味道鲜美，与各种豆类蔬菜对比口感最佳，是豆类蔬菜中...
发帖时间：2004/5/12 17:12:00
单独烧菜蛋白质利用率低 本报讯豆腐是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的宠物。豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，如做“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐”、“...
发帖时间：2005/4/13 22:42:00
求助]豆腐花怎样做？我想做能放在超市冰柜中销售的杯装豆腐花，像豆师傅店里卖的那种，经过杀菌，不用当天买完，在超市冰柜上可放一段时间的。请教生产工艺，豆腐花中的凝固剂是什么，怎样杀菌？谢谢![em06]...
