发帖时间：2005/5/19 22:33:00
以下是引用工微73在2005-5-181:05:00的发言：我是做微生物控制的，楼上大师们做豆腐是否按传统方法，建议引入现代食品生产观念，在豆腐生产工艺上采取生物定量控制技术，比喻说生产和保存用水的水质应该先做处理，在成本可接受范围内选择物理或化学的方法对生产设备进行消毒，如果有...
发帖时间：2005/5/24 21:26:00
以下是引用一品香在2005-5-1818:54:00的发言：不知道能不能帮到大家，我是湖南省邵阳市食品研究所一品香客服中心技术员。我工作的一部分就是对豆制品的防腐调香制味的研究，我的电话是0739-5050394、5050672能否先寄一点资料看看.谢谢!zyls@ah163.c...
发帖时间：2005/6/14 23:14:00
我主要是指经巴氏或高温巴氏杀菌后，普通蒸煮袋包装的含油类豆制品。一般来说是微生物作用？还是油脂氧化酸败产生的异味？还是其他的？比如包材，辅料，酶等等。有人对这方面有研究吗？一起探讨下，谢谢！[em04][em04][em04][em04][em04]...
发帖时间：2005/8/24 9:07:00
不断地深化和升华 豆腐，是天然农作物的直接产品，污染度底，且蛋白质含量高，介乎因素之间。在制作方式上，既不过重地依赖“物理处理”和“化学处理”?熏又无须添加过多的无机原料，无论从营养学角度还是从环保角度来看，都值得信赖。当然，在避开滥制和污染的前提下，尽量提高机械化、自动化程度...
发帖时间：2005/9/6 16:24:00
cq_dwd：你好保质期为半年的小食品，风味在保质期内发生变化，“主要是指经巴氏或高温巴氏杀菌后，普通蒸煮袋包装的含油类豆制品”，对这一情况来说，微生物生长作用、油脂氧化酸败产生异味，二者几乎是同时发生作用的结果。...
发帖时间：2006/3/2 15:08:00
谁做过这个试验或有看到过资料？我见过发酵豆制品厂家（一惯工艺）往自来水槽中增加次氯酸钠浓度后通过鼓风机带动水气对曲料进行增湿处理的，其产品（酱油）并无质量问题。请问：次氯酸钠浓度对蛋白酶的活性（酶活力）无影响吗？...
发帖时间：2006/3/2 15:11:00
谁做过这个试验或有看到过资料？我见过发酵豆制品厂家（一惯工艺）往自来水槽中增加次氯酸钠浓度后通过鼓风机带动水气对曲料进行增湿处理的，其产品（酱油）并无质量问题。请问：次氯酸钠浓度对蛋白酶的活性（酶活力）无影响吗？...
发帖时间：2006/10/9 17:44:00
大家好，我们公司生产豆制品，企业标准上检测的项目有感官，净含量，理化指标，卫生指标。可企业标准上的出厂检验项目只有感官，净含量，标志，就是说别的项目可以不在本公司的实验室中检验吗？还有，标志就是检验一下标签就好了吗？请有经验的帮忙解释一下子，感谢!...
发帖时间：2006/12/16 13:49:00
我的毕业论文是利用豆渣制取丹贝，但是我现在都不知道丹贝是什么东西，只知道是一种豆制品，在网上查也没看着个样子，哪位大侠能给介绍一下？或者有详细的说明以及图片？还有谁知道我应该看看哪方面的书籍？谁知道哈尔滨哪有丹贝，我能看看？谢谢了!...
发帖时间：2006/12/16 13:58:00
我的毕业论文是利用豆渣制取丹贝，但是我现在都不知道丹贝是什么东西，只知道是一种豆制品，在网上查也没看着个样子，哪位大侠能给介绍一下？或者有详细的说明以及图片？还有谁知道我应该看看哪方面的书籍？谁知道哈尔滨哪有丹贝，我能看看？谢谢了!...
