发帖时间：2009/7/15 14:27:00
特别的是，大家熟知的许多台湾小吃，在辽宁路上也可以找到，台湾蚵仔米线、铜锣烧，吃着正宗的台湾风味小吃，遥想着美丽的日月潭、阿里山，也是一种享受！ 土家公婆饼 公婆饼因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。相传，在乾隆年间湖北一大户人家娶媳妇，回门次日按照土家族的习俗...
发帖时间：2009/6/11 16:56:00
(转载的)一、淀粉类 1、玉米淀粉CornStarch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用...
发帖时间：2009/4/24 11:49:00
其中，灌肠制品以马铃薯粉为主，肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主，肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉，且用量少。淀粉的返生规律及防止：（淀粉返生会严重降低制品口感，并析出水分）1.水分为30%---60%---的时候容易返生，小于10%或大于65%不易...
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2008/11/11 11:55:00
为了大家也为了自己，有蜡质变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，木薯变性淀粉。原淀粉。日本味之素I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉，麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白...
发帖时间：2008/11/11 11:42:00
为了大家也为了自己，有蜡质变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，木薯变性淀粉。原淀粉。日本味之素I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉，麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白...
发帖时间：2008/10/10 9:00:00
附录A汉字索引(参考件)B白色软质小麦1.1.2.3.2白色硬质小麦1.1.2.3.1白小豆1.1.11.2白玉米1.1.4.2稗子6.8蓖麻油4.6蓖麻子2.6扁豆1.1.17标准粉3.5.2标准米3.1.7瘪谷6.9饼5.13并肩泥6.16并肩石6.15C菜豆1.1.15菜子...
发帖时间：2008/10/10 8:57:00
3成品粮finishedproductofgrain由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。3.1大米whiterice,milledrice,rice,finishedrice稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。根据不同的需要,国家标准规定了不同的加工品种和精度等级。3...
发帖时间：2008/5/29 13:05:00
甘薯的加工方法鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。脱水甘薯洗净→切块→...
发帖时间：2008/5/29 13:04:00
甘薯的加工技术甘薯淀粉甘薯中淀粉含量约在13%～24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到的淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5%～15%的盐酸搅匀→放置一周(每隔数小时搅...
