发帖时间：2005/7/7 20:34:00
脂肪上浮量大时就会有结块！解决办法：1。选用适当的乳化剂，除了你说的单甘酯和蔗糖酯外，还可以添加适量的酪元酸钠或卵磷脂2。稳定剂，做这个的很多，多试试吧！包括MCC...
发帖时间：2005/7/4 12:20:00
估计单甘酯和蔗糖酯配比不合适。还有花生没有浸泡足够。乳化剂配比问题你可以先小试，最后再确定用量，最好要有一定的余量。...
发帖时间：2005/6/28 13:10:00
我的朋友告诉我说梦牛用了一支纯奶粉末香精,呵呵我也不知道是真还是假啊!阿杜同志是个好同志啊.日本三菱的蔗糖酯只能主要解决稳定性问题,对于口感的影响不是很明显的.[em05]...
发帖时间：2005/6/23 10:14:00
以下是引用chenyou在2005-6-2013:21:00的发言：他们添加的是一种来源日本三菱的蔗糖酯，型号内部人说是S-1170，据说是从广州一家叫伟恩的贸易公司买的，加量大约0.15％左右三菱公司的产品以前做过试验,确实不错,无论从口感还是品质方面.但我个人认为光用这个肯定...
发帖时间：2005/6/22 13:29:00
以下是引用chenyou在2005-6-2013:21:00的发言：他们添加的是一种来源日本三菱的蔗糖酯，型号内部人说是S-1170，据说是从广州一家叫伟恩的贸易公司买的，加量大约0.15％左右说得比较在理，有可能是三菱的，当然还有其他关键成分呀...
发帖时间：2005/6/20 13:21:00
他们添加的是一种来源日本三菱的蔗糖酯，型号内部人说是S-1170，据说是从广州一家叫伟恩的贸易公司买的，加量大约0.15％左右...
发帖时间：2005/6/9 10:05:00
加点乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂等）试试...
发帖时间：2005/6/4 23:03:00
丹尼斯克最擅长的是单苷酯.偏油溶性的,有点象.蔗糖酯水溶性好....
发帖时间：2005/6/4 15:24:00
看看是不是蔗糖酯...
发帖时间：2005/6/3 11:38:00
各位糖果专家：在下目前正在开发椰子味硬糖和奶油味硬糖，仿徐福记的那种，在制作过程中出现了下列问题，希望各位专家可以帮帮忙，指点一二。1.在配料中椰子味加入了全脂奶粉、炼乳。奶油味加入了全脂奶粉、炼乳和奶油。熬至160度，制作的成品颜色太深。请问如何能让成品颜色不深，稍呈褐色，或是...
