发帖时间：2006/4/18 15:41:00
这篇文章主要是设计给食品专业学生的,涉及到冰淇淋成分详细说明,生产和结构等.冰淇淋的历史要追溯到几百年以前,英格兰的查尔斯一世为他的亲朋好友举行了一个豪华宴会。国王的法国的厨师编造了一个显然新颖的菜式。它是冷的,好像刚刚掉落的雪,但是更泛有奶油色,并且比任何晚饭以后的甜食更来得香...
发帖时间：2006/3/22 16:20:00
1美拉德反应及其机理 美拉德反应(Maillardreaction)是法国化学家L.C.Maillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为，所谓Maillard反应，是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(Nonenzymicbrowning)，是氨基化合物(...
发帖时间：2006/3/3 9:26:00
食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(...
发帖时间：2006/1/15 16:51:00
低乳糖乳品国内市场潜力巨大 据联合国教科文组织统计，全世界普遍存在不同程度的乳糖消化不良，其中以东亚的发生率最高，达到90%左右。流行病临床学者认为，乳糖消化不良是由于人类肠腔内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性低所致，这种情况会导致乳吸收障碍，从而产生乳糖不耐症现象。 乳糖是哺乳动物乳...
发帖时间：2006/1/14 13:06:00
一、溶菌酶历史溶菌酶是由英国细菌学家费明（Fenin）于1929年在鼻粘液中发现的强力杀菌物质，随后命名为溶菌酶。二、溶菌酶定义溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶或糖苷水解酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶。由129个安基酶组成碱性球蛋白，为白...
发帖时间：2005/11/29 19:07:00
鲜奶掺假的快速检验技术 韩起文1秦立虎2孙武斌3 （1.宝鸡惠民乳品集团有限公司，陕西宝鸡721305；2.西安市东方乳品厂，陕西西安710065；3.上海和氏璧化工有限公司，上海210000） 摘要：本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱...
发帖时间：2005/11/23 13:25:00
低乳糖牛奶的研制秦立虎 西安市奶业科学研究所，陕西，西安，710065宗青山 西安市东方乳品厂 陕西 西安 710027翟耀琨 河南兴泰科技实业有限公司 河南 郑州 450001 摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品具有...
发帖时间：2005/10/13 14:39:00
菊粉在配方乳粉中显身手 菊粉是从天然植物菊芋块茎中提取的果聚糖的混合物，又名菊糖，是目前发现最好的水溶性膳食纤维之一，如果每天食用小剂量5g，它就可以促进人体的生理健康。菊粉在人体口腔、胃、小肠内不被分解吸收，在结肠内被有益菌（双歧杆菌等）利用。具有低聚糖的全部生理功能，是非常...
发帖时间：2005/6/7 9:31:00
[center][center][size=3]酶的分类国际生物化学联合会。已经开发了一类识别系统对酶进行了分类。酶有一个长的结构名和一个简短的常用的俗名，其都用数字表示的方式分类。例如：催化乳糖向半乳糖和葡萄糖的转化反应的酶，被分类为EC3.2.2.23，它不仅具有一个长的结构...
发帖时间：2005/5/28 20:14:00
一．烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
