发帖时间:2005/4/16 19:43:00
我自己很喜欢卤鸡翅尖,关于卤水,以下意见供参考:1.色:通常可以使用酱油(生抽鲜香,色淡,老抽咸,色浓),如需要黄色,可以添加姜黄粉.也可以适当使用食用色素.2:香:可使用现成的卤水料,通常也可以选用八角,桂皮,丁香,草果,小茴,香叶,五香粉等香辛料.生姜和料酒也要用.要增香可以...
发帖时间:2005/3/26 13:20:00
第二贴腊牛羊肉在全国清真肉制品中,西安的腊牛羊肉可谓久负盛名,独树一帜,成为西安最具代表性的清真风味美食之一。也许是西安水质的原因,也许是陕西的羊肉好,也许是西安穆斯林烹饪高手胸怀绝招,总之,在西安这块宝地上做成的腊牛羊肉质地特别酥松,不腻不柴,色鲜味美,口感香荃,令人赞不绝口。...
发帖时间:2005/3/25 12:03:00
第一贴:牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃,在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安清真小吃,人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。 牛羊肉泡馍在西安穆斯林的饮食生活和经济生活中具有重要的地位,穆斯林最爱吃的莫过于牛羊肉泡馍,穆斯林最拿手的厨艺莫过于烹制牛羊肉泡馍,穆斯林开设最多...
发帖时间:2004/12/14 22:42:00
1.何为药食同源?药食同源即药与食物相同。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”,排泄体内废物为“泻”,这些“补”或“泻”的药,都取自于食物。“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质...
发帖时间:2004/12/8 12:28:00
以下是引用我来也在2004-10-2519:02:00的发言:《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆...
发帖时间:2004/12/6 21:17:00
重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产...
发帖时间:2004/12/6 9:12:00
茶蛋的原料一般以鸡蛋为多,成品花色深沉、卤香浓郁。原料配方酱油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果及少许糖、精盐和适量的红茶或绿茶。制作方法将上述各种配料一起放入冷水中,再放入洗净的新鲜鸡蛋,用小火慢慢煮,待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固,蛋黄尚水凝固)时,取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后,回...
发帖时间:2004/10/25 19:02:00
《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间:2004/8/27 9:04:00
以下是引用natumizzl在2004-7-3110:42:00的发言:先炼制大料水:花椒、八角、红辣椒(最好四川的)、山奈、桂皮、香叶、丁香(一点点,因为味太大了)、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后:将锅加热,注入色拉油(油温不要过高),加入花椒、大量红辣椒粉(...
发帖时间:2004/8/5 9:15:00
上生果子随季节、月份的不同,充满传统情趣的金泽日式点心店里,会摆出不同的季节鲜点心。水分多、保存期限短、主要以豆馅为主的鲜点心,是最能显示点心师们手艺的上等点心。 以四季花草、果实、风、水等为主体的各色精美点心,充分展现出金泽的传统技艺和审美意识。五色生果子在金泽每逢结婚、诞生...