发帖时间：2005/10/22 0:52:00
以下是引用skchxj在2005-7-611:50:00的发言：谢谢大家的指点.我用0.3%的柠檬酸和0.06%的异VC钠漂烫2分钟,效果还是不佳,仍然是边缘有溶解的现象.不用漂烫和护色而直接切片干燥,外形效果比效自然但口感不好,有涩感.彻底消除果汁和啤酒及茶饮料的褐变非酶褐变是...
发帖时间：2005/10/6 20:37:00
花色苷是某些水果如葡萄、蓝莓、红莓、桑椹、黑加仑中的色素，近年来在国外很受欢迎。但是做成饮料后很容易降解，有哪位高手研究过如何防止？[em10]...
发帖时间：2005/7/24 12:47:00
[quote][B]以下是引用[I]wujj[/I]在2005-7-2316:10:00的发言：[/B][BR]vbna与其它抗氧化剂比如何呢？[/QUOTE]啤酒无甲醛酿造抗氧化非生物稳定三合一Na-Vb在啤酒无甲醛酿造中的应用---实现无甲醛酿造，偶合双乙酰去除老化味，降低啤...
发帖时间：2005/6/8 14:24:00
国天然提取物食品添加剂研发状况 在我国开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂有一定的基础和历史。像大家熟知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚（抗氧化）、甘草抗氧剂、红曲米（降血脂）、葡萄皮红（降血脂）、紫草红（消炎）、甘草甜（护肝）、胡萝巴胶（不升血糖）、海藻酸钾（...
发帖时间：2005/4/7 1:46:00
浅谈VC对草莓山楂果汁及茶饮料的负面影响因植物体内含有抗坏血酸氧化酶，当果蔬组织破坏，又与空气接触时，能使抗坏血酸迅速被破坏。而且抗坏血酸本身即可被氧化而造成褐变。抗坏血酸可分解成脱氢抗坏血酸，最后生成糠醛和二氧化碳。在中性或碱性溶液中，抗坏血酸很不稳定，易以褐变；在pH＜5.0...
发帖时间：2005/1/13 11:48:00
三种应用于食品行业的“天然红色素”红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变...
发帖时间：2004/8/30 14:48:00
我国天然提取物食品添加剂研发状况 在我国开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂有一定的基础和历史。像大家熟知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚（抗氧化）、甘草抗氧剂、红曲米（降血脂）、葡萄皮红（降血脂）、紫草红（消炎）、甘草甜（护肝）、胡萝巴胶（不升血糖）、海藻酸钾...
发帖时间：2004/8/13 15:16:00
中药添加剂属于天然食用添加剂的一大类别，其中天然色素有46个品种。在我国，许多天然产品有着悠久的历史并一直为人们所喜爱，且资源极其丰富。当前，开发应用天然食品添加剂正在成为国际化趋势，进一步研制开发这些民族传统产品将使国内企业在全球市场占有独特的领先优势。其中主要产品如下： 红...
