发帖时间：2008/7/31 11:07:00
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。1、工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸2、工艺操作过程：选料：以各...
发帖时间：2015/11/18 9:37:49
香辣鱼尾（鱼块）制作工艺与调味技术研发：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术部现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣萝卜、香辣莴笋、酸辣豆角、调味莴笋、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡...
发帖时间：2004/7/29 21:38:00
广东香肠原料配方猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着...
发帖时间：2017/6/22 15:32:05
夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的白昼达最长，且越往北越长。“冬至饺子夏至面”，全国多数地区夏至这天讲究吃面。每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物...
发帖时间：2004/6/17 14:21:00
山珍海味，曾经是人们对饮食的一种奢求，而今，取而代之的是“粗粮细作”、“回归自然”和“绿色营养”之类的时尚食品。所谓“野菜宴”便是饮食时尚之一。2000年国庆假期中，笔者到四川省崇州市九龙沟风景区采访，路过一处农家小餐馆，被菜谱牌上的“野菜全席”所吸引。笔者当时只身一人，要吃“全...
发帖时间：2004/8/4 20:50:00
大麦膨化小食品生产小食品也包括部分儿童食品，俗称“消闲果”，泛指我国产品细小繁多、花样各异的传统糖果、蜜饯和糕点等食品。自现代膨化技术在食品加工中得到推广以来，更丰富了小食品的种类。膨化小食品是指挤压机生产的直接膨化的产品。它设备专一，制作技术规范，制作过程简单、便捷，产品花色多...
发帖时间：2004/9/1 20:32:00
魔芋罐头食品1.魔芋排骨罐头魔芋豆腐切分成长4.5~6厘米，宽、厚各1~1.5厘米的条，开水烫漂备用。猪排骨划条，预煮后切成长1.5-2.5厘米的小块。装入罐头盒中，加汤汁。汤汁用排骨汤、盐、老姜、青葱煮沸而成。原料装罐后，排气密封，再行杀菌。2.魔芋鸡罐头冻鸡解冻后除净毛，净膛...
发帖时间：2004/12/14 22:28:00
棒棒鸡“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉...
发帖时间：2005/3/1 0:00:00
一、风鱼 选用0.5～1千克重的鲤鱼（其他鱼也可），剖腹，用手或刀剜去内脏，不要碰破鱼胆。将鱼腮打开，用手指勾出全部鳃片。鱼鳞不必去掉，之后每1千克鱼用食盐60克、花椒粉5克，满搽腹部、口内、鳃内。用新的蒲包装起，鱼头向内，腹部向上。然后将蒲包口封起，并用细绳扎住包体，横挂屋檐...
发帖时间：2005/7/1 9:28:00
近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。1、牛肉月饼的生产工艺流程： 原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品2、原料配方：（Kg） 皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅...
