发帖时间：2004/11/17 22:19:00
以下是引用55903558在2004-11-169:54:00的发言：食粉和生粉是什么东西？？可以再详细的介绍一下吗？？食粉应该是小苏打一类的东西,生粉就有许多种了,有马铃薯生粉,木薯生粉,玉米淀粉等.添加食粉是破坏肉类纤维的结构,添加生粉是在加热过程中对肉本身的汁液加以保护,以...
发帖时间：2005/1/25 11:28:00
各位食品界的高手，有谁知道速冻比萨饼的工艺啊？就是比萨饼可以在冰箱里面速冻，等到要吃的时候微波一下就可以了，不过要保持比萨的原汁原味！谢谢各位大侠赐教，不甚感激！附我的配方：强力粉200色拉油12奶粉12白砂糖4盐4干酵母2水90发酵温度35-40度30min烘烤上火200度，下...
发帖时间：2005/6/9 15:28:00
事件追溯：时间：上礼拜六（公元2005年6月4日）地点：kylinの小屋人物：angecolor、violet、pocky、kylin2002事件：大聚之后的小聚~~总体感受：好菜好酒好朋友，空气中漂浮着如朋友般的熟稔感觉，喜欢这份感觉^-^其余，就留给下面的图片吧。小心，都是各...
发帖时间：2006/5/3 13:30:00
这里向大家请教一个问题,在烘焙食品的模具盘在喷油(色拉油)烘烤产品过程中(起脱模作用),产生模具盘表面沉积一层黄色物质(卵磷脂沉淀),采用的模具是日本进口的镀铝板加表面铁氟龙涂层,以前是采用NaOH溶液清洗,但溶液会与镀铝板产生氧化反应,产生腐蚀,破坏了模具.该设备是大型流水线操...
发帖时间：2006/5/3 13:34:00
这里向大家请教一个问题,在烘焙食品的模具盘在喷油(色拉油)烘烤产品过程中(起脱模作用),产生模具盘表面沉积一层黄色物质(卵磷脂沉淀),采用的模具是日本进口的镀铝板加表面铁氟龙涂层,以前是采用NaOH溶液清洗,但溶液会与镀铝板产生氧化反应,产生腐蚀,破坏了模具.该设备是大型流水线操...
发帖时间：2006/7/28 17:49:00
选购食用油要领是什么?选购食用油脂要掌握以下几点要领：一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害...
发帖时间：2006/10/24 23:48:00
高品质的色拉油都不会出现沉淀物的呀。“食用油判别： 首先是气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味； 二是色泽，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），加工出来的劣质油比合格食用油颜色深； 三是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多...
发帖时间：2007/1/16 16:47:00
以下是引用ishimoto在2004-10-2517:43:00的发言：マスタードマスタードの写真日本名字：西洋芥末,白芥末英语：至于Mustard芥子,①黑色芥末(棕色芥子),②白芥末(イエローマスタード),③和睦被らし(东方芥子)的三个分。被在我国使用的和睦芥末正用芥子菜(B...
发帖时间：2007/7/2 22:52:00
QQ面你有没有吃过？？你吃过QQ面吗？你吃过QQ面吗？QQ面网站：http://www.7232316.cnQQ面，是一种新型食品，是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜，同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。QQ面目前在超市就有售，因为它是袋装保鲜食品，...
发帖时间：2007/7/7 21:33:00
类似于酒发酵要用老酵的原理，老油能保持老火锅原有口味，是重庆火锅特有的一道原材料。老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不会有致病性和传染性，但香味依旧。 火锅老油是动物油（牛油、猪油）和植物油（菜油、色拉油、麻油）的混合油。目前重庆现...
