发帖时间：2007/6/16 11:09:00
原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2...
发帖时间：2010/8/14 17:22:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2010/8/14 17:24:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2012/4/11 22:15:47
卤水配方（一）作者：原料：A．八角50克，白**50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉**6个，草**6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁1...
发帖时间：2012/10/29 14:33:44
川菜中的家常菜一般将菜子油和猪油混合起来用，因为这两种油一个是植物性的、一个是动物性的，这样做出的菜香味非常浓，比如“红烧甲鱼”，结合使用这两种油比单纯用一种油做出来的口味香，肉质更鲜嫩。不过冬天温度较低，使用猪油做菜，服务员要为客人勤加热，一般10分钟左右就要询问食客是否加热，...
发帖时间：2004/5/14 9:53:00
原料：去骨鸡腿、香蕉、玉米饼、咸肉、土豆、红柿子椒、面粉、面包糠、鸡蛋 调料：盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油、黄油、色拉油、沙拉酱 做法：1.去骨鸡腿洗净，用适量盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油腌入味，把腌好的鸡肉均匀地沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，待用。2.锅内放适量黄油...
发帖时间：2004/6/11 14:13:00
推荐理由：能在鱼肉中摄取大量蛋白质，而青椒和红尖椒是维生素C含量最丰富的食物(100克青椒含有100mg维生素C)，而富含维生素E最丰富的食物就数坚果类(诸如松仁)。 原料：草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油 做法：...
发帖时间：2004/6/21 20:11:00
欧盟新法规的要点---转基因食品、饲料的定义A:含有转基因成分的食品和饲料产品是转基因材料或由转基因材料制成,如：1、产品就是转基因材料：转基因大豆、转基因玉米；2、产品成分中含有转基因材料：雀巢“巧伴伴”、含有转基因玉米B:由转基因材料生产的产品来自于转基因材料，但产品中已不含...
发帖时间：2004/7/20 16:13:00
与食品调味品相关词汇meat肉beef牛肉veal小牛肉lamb羊肉sirloin牛脊肉steak牛排chop连骨肉,排骨cutlet肉条stew炖肉roast烤肉pork猪肉ham火腿bacon咸肉sausage香肠blackpudding,bloodsausage血肠cold...
发帖时间：2004/7/31 10:42:00
以下是引用饮食男女在2004-7-2815:44:00的发言：怎样制做辣椒红油？先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红...
