发帖时间：2009/6/16 14:32:00
最主要是里面的蛋白质和脂肪含量不一样。比如说：冷饮用的比较注意对后期的冰晶生长；奶茶用的比较注意在热冲调的条件下泡沫以及香气释放...
发帖时间：2004/12/9 13:48:00
以下是引用可乐风在2004-12-821:15:00的发言：冰淇淋的含脂量比较高,单靠奶粉或牛奶中的含脂量不能达到冰淇淋的脂肪含量要求,因此需要添加其他脂肪产品[em07][em07]冰淇淋的脂肪含量要求很高吗？一般选择什么样的油脂有什么原则吗？一般他们都用椰子油，棕榈油等为什么...
发帖时间：2006/6/28 19:37:00
长时间以来，猪肉一直被吹捧为“另外一种白肉”，但是如今，这个广告标语有了科学依据。食品技术专家学会的年会最近召开。在公布的研究成果中提到，猪里脊肉和去骨鸡胸肉（最瘦的鸡肉类型）的脂肪含量不相上下。美国农业部的分析发现，每3盎司猪里脊肉的脂肪含量为2.98克，而每3盎司去骨鸡胸肉的...
发帖时间：2005/3/19 17:48:00
植脂末就让我来补吧：植脂末又叫奶精粉（至少我们公司这么叫，不知道对不对）主要指标：理化：溶解度、脂肪含量、粗蛋白含量、水分、碳水化合物卫生指标：总菌、大肠、霉菌、酵母、致病菌据我所知最初这两种东西都是奶加工的产物，乳清粉主要是乳清蛋白含量高，而奶精粉主要是脂肪含量高。现在的奶加工...
发帖时间：2004/10/13 13:26:00
乳清析出主要原因可能有以下几方面：1、乳中干物质含量低，适当提高蛋白和脂肪含量；2、热处理不充分，要90~95度保温5分钟，使乳清蛋白充分变性，增加持水性；3、选用合适的发酵菌种；4、添加稳定剂。...
发帖时间：2011/8/29 22:29:19
吃“油”太多。饱和脂肪是减肥的大忌，而为了防止发胖，就要少摄入脂肪含量高的食物。植物油和动物油都是脂肪，植物油是纯脂肪，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪还存在于瘦肉、内脏、蛋、奶、豆制品、某些蔬菜里都有一定量的脂肪。少吃加工糖。1克加工碳水化合物或1克蛋白质只产生4千卡热量，而1克脂肪...
发帖时间：2006/8/29 11:39:00
我是做软冰淇淋的，用的是BJ7228的软冰淇淋机，我记得您说过奶精是代替冰淇淋中脂肪的，是不是脂肪含量只要达到冰淇淋溶液的6％以上就可以了，而且，溶液中的脂肪都是乳化过的，还需用乳化剂吗？是不是只用复合稳定剂就可以了。希望大哥多发一些软冰淇淋方面的帖子！...
发帖时间：2008/1/21 10:14:00
1.1.1肌纤维直径、密度和类型肌纤维直径越粗，单位肌肉横断面积内肌纤维的数量越多，切断肌肉所需的剪切力就越大，肉的嫩度也就越小。1.1.2肌内脂肪含量正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而增大，但脂肪继续增加，嫩度将不再继续增加，有时甚至下降。这是由于脂肪组织和结缔组织呈交...
发帖时间：2006/10/20 1:13:00
[replyview]乳粉常见质量缺陷及产生原因奶粉常见质量问题有一、乳粉水分含量过高1、水分含量对乳粉质量的影响：大多数乳粉的水分含量在2%~5%之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不溶，降低了乳粉的溶解度，同时产生褐...
发帖时间：2014/6/10 10:05:50
牛肉干的热量和减肥功效别名：牛干巴热量：550大卡（100克）分类：蛋类、肉类及制品评级：评价：牛肉干的蛋白质含量丰富，但膳食纤维较粗不易消化，而且有很高的脂肪和较高的胆固醇，减肥期间不宜多吃。度量单位热量(可食部分热量)1份牛肉干(50.0克)275大卡1粒牛肉干(4.0克)2...
