发帖时间：2012/12/2 16:55:27
炸弹一：盐正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是：1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。2.女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。3.过量食入盐容易让人产生紧张情绪...
发帖时间：2014/3/6 7:57:24
牛肉干是一种营养丰富、味美可口、携带和食用都很方便的休闲食品，深受广大消费者的喜爱，其产销量稳步增长。但牛肉干易感染微生物而导致微生物超标，引发食品安全问题。 专业开发肉食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在牛肉干生产过程中，采用先进的食品动态...
发帖时间：2007/12/24 15:45:00
奶类是营养成分齐全、容易消化吸收的较好的天然食物，分为鲜奶及由鲜奶加工制成的炼乳、奶粉、调制奶粉、奶油及奶酪等奶制品。 中国金融大典 奶中蛋白质约含30％，消化吸收率高，利用率高，属优质蛋白质。奶中的脂肪含量约为30％，均匀分布在乳浆中，容易消化吸收，其中含有重要的人体必...
发帖时间：2007/12/13 17:06:00
由于食品的种类不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，测定脂肪的方法也就不同。常用的测定方法有： （1）索式提取法（2）巴布科克法（3）益勒式法（4）罗斯-哥特里法（5）酸分解法过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但...
发帖时间：2016/8/26 14:49:40
“油要经常换着吃”已经被多数人所熟知，但很少有人知道，选油也要根据自己的饮食习惯而定。 对健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。 ...
发帖时间：2013/9/29 15:00:19
咸鸡蛋与鲜鸡蛋所含的营养物质是不完全相同的，咸鸡蛋经过一段时间的腌制，其营养素有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10...
发帖时间：2005/2/9 20:02:00
奶油的定义：乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。又可分为：1.新鲜奶油：用甜性稀奶油（新鲜稀奶油）制成的奶油。2.发酵奶油：用酸性稀奶油（即经乳酸发酵的稀奶油）制成的奶油。根据加盐与否可分为无盐、加盐、和特殊加盐的奶油；根据...
发帖时间：2005/4/29 10:32:00
还不就是先将奶粉化开然后打入半成品罐水合啊然后化糖喷酸啊交班的时候还没有呢交完班了后就有了飘起来的东西有点象面团一样然后测了一下飘起来的颗粒脂肪含量很高但又不向奶油捏出来没有滑腻的感觉还有我敢肯定是配完半成品后出来的化糖的时候还有滤网呢？那种颗粒较大我想因该过不了滤网的啥东西加到...
发帖时间：2007/12/18 9:28:00
楼主其实是说好几个问题：1.奶油感，不是油感-----------这跟配料里面的脂肪含量和乳化剂有很大关系。有人说添加稳定剂也可以达到奶油感，那不是奶油感，而是粘滑感。2.吐油粒------可能有两个原因：一楼主的料没有完全化开；二冰淇淋粉中乳化剂或者植脂末的冷溶性不好3.不建议...
发帖时间：2008/11/7 19:31:00
产品一般在生产时沾皮是以下原因所致：1：产品中脂肪含量较少，这是产品的配方需要调整的方面；2：产品乳化体斩拌较差，使产品的组织结构较差，保水保油性差，会使产品出现蜂窝状麻点；3：产品出锅温度低，颗粒型产品温度高一点，乳化性产品温度高一点都能调整；4：pvdc的肠衣的电晕程度较高，...
