发帖时间:2004/10/25 19:02:00
《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间:2004/8/29 6:57:00
4.3调香的主要原则4.3.1香的相乘原则某物质香味感会因另一种、或一种以上香味物质,及肉制品中各种原料肉、辅料、添加剂的存在而显著增强,这种现象叫香味的相乘作用。4.3.2香的相抵原则与香的相乘原则相反,有时因另一种、或一种以上香味物质,及其它肉制品中各种辅料、添加剂的存在而使...
发帖时间:2004/6/14 16:58:00
许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。 朝鲜饺子 以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。 越南饺子 以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。 ...
发帖时间:2004/5/11 14:03:00
许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。 朝鲜饺子 以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。 越南饺子 以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。...