发帖时间：2004/8/31 15:40:00
以下是引用qiujun2002在2004-8-3014:04:00的发言：我认为采用真空干燥，然后再粉碎成粉的方法来制备牛肉粉效果比较好，应该效果也不错！...
发帖时间：2004/8/31 15:39:00
以下是引用chronicle在2004-8-3013:13:00的发言：怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶解牛肉粉后（水解度大于60％，蛋白质利用率大于80％）再通过美拉德反应，最后将不能酶解的过胶体磨，风味更胜一筹哦。概念的问题实在没有必要...
发帖时间：2004/8/30 17:22:00
方便面调味料是评价方便面质量优劣的一个重要标志，也是我国方便面与国外同类产品相比的重要指标。随着方便面品种的增加，其调味料无论从生产技术还是品种数量也随之迅猛发展。然而，随着市场扩大化，为了获取更大的经济效益，一些生产厂家开始制造假冒伪劣的方便面调味料，这将对消费者的身体造成直接...
发帖时间：2004/8/30 14:04:00
我认为采用真空干燥，然后再粉碎成粉的方法来制备牛肉粉效果比较好，...
发帖时间：2004/8/30 13:13:00
以下是引用foodflavor在2004-8-309:22:00的发言：个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶...
发帖时间：2004/8/30 9:22:00
以下是引用chronicle在2004-8-2814:02:00的发言：嘿嘿，关键的工艺是进行酶解。个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！...
发帖时间：2004/8/28 14:02:00
以下是引用foodflavor在2004-8-289:26:00的发言：谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨处理牛肉能行吗？如何处理？觉得难度系数很大。3、用胶体磨处理得到的牛肉浆的颗粒大小...
发帖时间：2004/8/28 9:26:00
以下是引用chronicle在2004-8-2719:17:00的发言：真的要纯的话！过胶体磨后，固行物含量30％，喷雾干燥！还可以加一点麦芽糊精，更好。谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨...
发帖时间：2004/8/27 8:25:00
纯牛肉粉用于调味食品中，增强产品的牛肉风味。...
发帖时间：2004/8/26 17:29:00
纯牛肉粉做什么用？...
