发帖时间：2005/3/24 14:02:00
1.4腐败变质食品的卫生学意义及处理原则腐败变质的食品首先是带有使人们难以接受的感官性状，如刺激气味、异常颜色、酸臭味道和组织溃烂，粘液污秽感等。其次是营养成份分解，营养价值严重降低。腐败变质食品一般由于微生物污染严重，菌相复杂和菌量增多，因而增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会；...
发帖时间：2005/3/24 11:46:00
食品科学与工程系简介 在原食品科学系及食品工程系的基础上于2002年7月正式成立，下设果蔬与饮料加工、畜水产品加工、粮油食品与植物蛋白加工、食品工程等4个学科组。目前有教职工37人，其中，教授12人，副教授14人，具有博士学位14人。系主任崔建云教授，主要研究领域为现代食品加工...
发帖时间：2005/3/16 10:41:00
明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白，其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料，利用酶法或碱法制得；用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂，应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中，...
发帖时间：2005/3/16 2:29:00
http://www.neau.edu.cn/dep/spxy/东北农业大学食品学院简介东北农业大学食品学院前身是东北农学院畜牧兽医系畜产品加工专业，始建于1958年，聘请前苏联专家加钦科博士指导讲学，在全国最早开设畜产品研究方向的本科专业。1983年随着畜产品加工专业恢复，国家...
发帖时间：2005/3/13 13:17:00
养禽业要树立新的防病用药观在大力发展禽业生产的同时，不断提高禽肉品质，发展无公害，绿色肉食品的生产加工，既是保证消费者安全的需要，也是我国加入世贸组织后不断扩大肉食品国际贸易的根本出路。因此，如何有效减少禽肉中的药物残留量，是当前大力发展养禽业中的一项重要课题。 形成药物残留的...
发帖时间：2005/3/3 23:22:00
四川泡菜的生产及市埸分析1、产品川菜三绝为泡菜、火锅、豆花。之所以将泡菜摆在首位在于它的影响大。泡菜选用四川青菜、芥菜、红白萝卜、大蒜、豇豆、青红辣椒、生姜，用用适当盐度，加红糖、米酒、花椒等配料进行密封，天然乳酸发酵、综合泡制，营养相互渗透，并产生新的多元素、维生素，具有一定的...
发帖时间：2005/2/26 12:36:00
2005年1月30日，中央电视台新闻频道《每周质量报告》栏目，以"'水'牛招摇上市"为题目，连续播放了江苏省苏州市所辖太仓和昆山的肉牛屠宰基地，在牛肉生产加工及其运往上海肉类批发市场上市的过程中，生产者严重违反产品质量安全规定，生产不（安全）合格牛肉；同时，动物防疫机构不履行法定...
发帖时间：2005/2/18 16:01:00
关于炸鸡方面及肉品加工方面也可和我交流。呵呵。email：[email]yxb@xinhuafoods.com[/email][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-2-1816:04:28编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2005/2/13 23:28:00
很好呀...
发帖时间：2005/1/28 19:04:00
我想得到一些有关肉品的外文资料。谢谢！...
