发帖时间:2006/7/4 14:00:00
肉制品包装材料综述(三) 2)低温贮存肉制品用薄膜 低温肉制品是指那些在熟制过程中,中心温度达到63℃,保持30分钟的熟肉类产品,虽然其中的致病菌已被杀死,但还存在一些耐高温的芽孢菌,因此,必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多,有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤...
发帖时间:2006/7/4 13:58:00
肉制品包装材料综述(二)(9)耐油性 就是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性质。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况:一是由于薄膜的溶解造成的,另一种是脂肪渗透造成的。耐油性对热封也有影响,要是在密封封口处薄膜被溶解,同时又出现渗透现象,就认为此薄膜不合适。所...
发帖时间:2006/7/4 8:15:00
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点:肉类生产加工、运输及销售的卫生要求;鱼类食品的卫生及管理。基本概念:1.畜肉后熟:牲畜刚刚宰杀后,其肉质呈弱碱性(pH7.0~7.4),肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下,分解为乳酸和游离磷酸,食肉的酸度增加,当pH为...
发帖时间:2006/7/4 8:05:00
第二节罐头食品的微生物检验罐头的种类不同,导致腐败变质的原因菌也不同,而且这些原因菌有时也不是单一的,往往是多种细菌同时污染。为了保证罐头食品的安全卫生,必须对罐头产品进行礞生物学方面的检验,以杜绝不合格产品。一、样品的采集1、在检验大批罐头食品时根据厂别、商标,按品种、来源及制...
发帖时间:2006/6/29 18:57:00
总投资逾3亿元、其中江苏雨润集团注册资金2亿元的河南雨润北徐肉类食品有限公司,昨日上午在漯河市临颍县北徐工业园隆重举行投产仪式。业内有关人士称,作为国内大型肉制品加工企业之一,这次雨润集团真的把屠刀挥舞到了双汇集团的家门口。 昨天,记者在雨润新投产的生猪屠宰车间看到,技术工...
发帖时间:2006/6/29 12:11:00
第四节 变形杆菌类及其检验变形杆菌类为有动力的革兰氏阴性杆菌,包括变形杆菌属、普罗菲登属和摩根氏菌属。变形杆菌属分为普通变形杆菌(P.vulgaris)、奇异变形菌(P.mirabilis)、产粘液变形杆菌(P.myxofaciens.)和潘氏变形杆菌(P.pennea)。普罗...
发帖时间:2006/6/20 11:08:00
按现在的国标,你能做到蛋白质达标还是要下苦工的,需要考虑以下几个方面:肉品的不同\工艺\配方,当然最重要的的是你的成本要增加了.[em05][em12]...
发帖时间:2006/6/14 14:39:00
相对于高温肉制品而言,低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。而低温肉制品对加工技术和卫生条件的要求较高,如稍有不慎,便会引发腐败变质。有关专家认为,采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术,可以有效提高低温肉制品的卫生质量、延长此类产品的保质期。低温肉制品是肉类产品的发展趋势由于世界...
发帖时间:2006/6/6 18:20:00
肉品加工与质量控制的前途怎样?...
发帖时间:2006/5/28 17:13:00
我知道南农的肉品挺好的我也想考那的研究生,我现在在南农读本科。。。。现在处于矛盾中,到底要不要考,到底能不能学到有用的东西。那的个方面设施到底怎样?我想了解...