发帖时间：2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水...
发帖时间：2007/7/7 8:48:00
无公害驴肉生产关键技术近年来，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的药用价值越来越受到人们的重视。为了提高在国内、国际市场上的竞争力，生产无公害驴肉势在必行。 一、我国主要驴品种 我国的驴按体型大小分为大型驴、中型驴和小型驴。大型驴主要分布在陕西、山西、河北、山东的平原地...
发帖时间：2007/7/7 8:45:00
荔枝干加工方法一、加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。二、操作要点：1、原料选择：焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷，干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍，...
发帖时间：2007/6/9 14:33:00
肉制品行业工作九年经验的,但学历不高,对肉制品加工业有较深的了解.对低温肉制品,酱卤类,休闲干制肉品类,熏制品有较深的了解.可以做吗?不过工资要高一点.4000元以上,请联系QQ号:370463405邮箱:ldgzhangjiajie@126.com...
发帖时间：2007/5/18 10:37:00
本人今年毕业的本科学生，对肉品加工有浓厚兴趣，希望有机会可以合作...
发帖时间：2007/5/11 15:11:00
楼主有MSN吗，我在一家超大型肉品厂做过技术，相互多交流一下xftang2073@hotmail.com...
发帖时间：2007/4/30 15:45:00
由于从事肉类几年的研发工作，现在已改做食品原料，现将一些肉品加工技术提出同大家探讨！鱼丸，肉丸要想做得较为弹脆，我想不光是肉含量的问题，还要注意以下工艺和配料：1，原料肉蛋白质含量较高，新鲜度高。2，打浆温度应控制在8度以下，打浆要充分。3，淀粉要用马铃薯淀粉或木薯变性淀粉等4，...
发帖时间：2007/4/20 12:43:00
支持雨寒，我增加一份：真空滚揉的资料真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产...
发帖时间：2007/4/5 15:19:00
金锣待遇还可以，月入二千以上，虽然少但在肉品厂算不少了。只是见习期可能长一些。...
发帖时间：2007/3/30 14:59:00
为什么没有人回我的帖子？是太简单了吗？好歹也给点提示。肉制品论坛上没有搞肉品风味的吗？帮帮初入门的我吧，谢谢！...
