发帖时间:2009/2/16 21:53:00
其实很多做肉品的都是杀猪的水平,自己当老板吧[em05]...
发帖时间:2009/1/21 18:39:00
法莱雅98大师级干红选用法国西部郎格多克酒庄的葡萄为原料,采用先进工艺,经法国酿酒师马克西高帝先生精心酿制而成。原酒经橡木桶窖藏后原封运往中国。该酒果香浓郁、风味高雅,口感丰满柔顺。最佳适饮温度:16-18度,佐餐与红肉品搭配为佳。...
发帖时间:2009/1/10 14:34:00
明胶——是动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约为10,000-70,000的水溶性蛋白,其一般是以猪、牛、鱼的骨和皮为原料,利用酶法或碱法制得;用做增稠剂、乳化剂、稳定剂澄清剂、发泡剂,应用于冰激凌、酸奶、干酪、稀奶油、肉品罐头、甜点心、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等食品的加工中,...
发帖时间:2009/1/9 13:57:00
本文介绍了冷却肉在我国的发展情况、包装的形式和使用合适包装材料的重要性,对聚偏二氯乙烯(PVDC)综合性能进行了评价,并对PVDC应用进行了叙述。中国是世界肉类大国,自90年代以来,我国肉类加工业得到了空前发展,肉类产量连续多年居世界第一,各种肉类制品(中式、西式)遍布广大城市乡...
发帖时间:2009/1/2 16:31:00
在以往物质匮乏时代,莫不视鸡肉为珍馐,无特殊节庆或场合,是不轻易吃食鸡肉。如今,因物质文明,且大量人工饲养,鸡已入人胃,不只家庭料理消耗量钜大,速食店的消耗量更是惊人。然不可否认的,饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味,加上若有不肖商人为图利之计,过量使用生长激素、抗生素...
发帖时间:2008/12/24 14:06:00
肉品加工的基本原理...
发帖时间:2008/11/12 14:08:00
大口吃肉、大碗喝酒,才是吃大闸蟹的“霸道”?其实,拆蟹是种艺术,遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹,也是一种不错的闲情雅兴。 拆蟹雅趣,须备“雅具” 拆蟹的工具颇值得考究,传统的蟹八件有镀银的,也有镀金的。这八件拆蟹“雅具”分别为:镊子、小方桌、圆腰锤、“圆月弯刀”、...
发帖时间:2008/10/28 12:03:00
近年来,消费者十分关心肉类检疫情况,现将有关知识介绍如下:1、兽医验讫章经检疫合格,认为品质良好,适于食用的生猪牛羊肉,盖以圆形、正中横排“兽医验证”四字,并标有年、月、日和畜别的印章。2、高温章经检疫认定,必须按规定的温度和时间处理才能出售的肉品,壁以等边三角形,内有“高温”二...
发帖时间:2008/10/28 11:59:00
肉及肉制品质量鉴别后的食用原则肉及肉制品在腐败的过程中,由于组织成分被分解,首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变,因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣,具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品,可按如下原则来食用或处理:新鲜或优质的肉及肉制品,可供食用并允许出售,可以不...
发帖时间:2008/10/28 11:57:00
肉品新鲜度的快速检验方法包括pH值的检验方法,氨的简易检出法、硫化氢检验方法、球蛋白沉淀试验。一\氨的简易检出法取爱贝尔试液(25%、密度为1.12克/毫升的盐酸1份,9.6%乙醇3份和乙醚1份混合而成)1~2毫升装入小试管内,用胶塞塞紧,倾斜着徐徐旋转,使高出液2厘米左右的试管...