发帖时间：2005/9/14 11:31:00
磷酸盐广泛应用于肉制品加工中，具有明显提高品质的作用。在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜色，控制微生物，调节PH和缓冲作用。还能调整产品质地，改善风味，保持嫩度和提高成品率。磷酸盐主要包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。我国规定：六偏磷酸钠的使用范围和最大使用量同三聚磷...
发帖时间：2005/8/19 10:30:00
主要使用的有三聚磷酸盐，六偏磷酸盐和焦磷酸盐。但是在使用中会根据产品的类型进行复配混合使用。单独使用的情况比较少。...
发帖时间：2005/7/15 10:07:00
鳕鱼中添加的一般都是三聚磷酸盐为主要成分的添加剂....
发帖时间：2005/6/29 15:12:00
影响果蔬汁饮料稳定性的因素及解决措施果蔬汁饮料是指以新鲜果蔬为原料，经过物理方法(如压榨、浸提等)提取而得到的汁液，或以该汁液为原料，加入水、糖、酸及香精色素等而制成的产品。复合果蔬汁是近几年发展起来的一种新型营养保健食品和饮品，它集中了水果和蔬菜的精华，使营养与保健合为一体。水...
发帖时间：2005/6/27 16:53:00
磷酸盐的用量0.5%，用的是复合的，有三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，pH值应该不会到7.0以上吧！具体没有测定过。...
发帖时间：2005/6/27 13:33:00
你的产品变色的真正原因:由于pH值引起的!茶多酚在碱性条件下容易发生褐变!这就要看你所使用的磷酸盐的配制,如果只是用碱性磷酸盐如:三聚磷酸盐,那么你的产品肯定会褐变!当然茶多酚遇Fe离子也会发生变色反应....
发帖时间：2005/6/10 9:20:00
抗氧化剂与品质改良剂在饮料中的应用在饮料生产中，为了达到防腐保鲜、延长饮料货架期以及改善饮料口感的目的，常采用冷藏及使用食品添加剂等保鲜技术。 但实践证明，最为方便和经济的保鲜方法则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂、品质改良剂。 因此，近年来脱氧剂、抗氧化剂和品质改良剂得到了进一步...
发帖时间：2005/5/10 22:34:00
有关食品防腐变质的包装技术研究(一)①天然食品防腐剂——乳酸链球菌肽乳酸链球菌肽（Nisin），又称乳酸链球菌素,是从乳酸链球菌（S.lactis）发酵产物中提取的一类多肽化合物，食入胃肠道易被蛋白酶所分解，因而是一种安全的天然食品防腐剂。FAO（世界粮农组织）和WHO（世界卫生...
发帖时间：2005/5/9 23:00:00
茶饮料中的添加剂茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳...
发帖时间：2005/4/24 14:32:00
甘氨酸和聚磷酸盐，食盐，除腥效果好不好？...
