发帖时间：2007/7/6 15:40:00
以下是引用hjzhjz999在2007-7-420:31:00的发言：还是没找到啊啊???!你用的不熟，先打开电驴，会进入电驴的主页，有“搜索”键入“肉加工”等就能搜出，这个论坛的有些文章就是从那上面来得，那个资料里有肉食、蔬菜、乳制品等等等...
发帖时间：2007/7/7 8:47:00
我们这的骨里香卖的特别好，不过好像是用一锅汤作出来的，都一个味。...
发帖时间：2007/7/7 8:59:00
八角25克桂皮15克小茴15－25克甘草10克三奈10克甘菘3－5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5－15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350－500克（炒糖色）味精15克盐350－500克鲜汤5000克这个配方是真的吗？如果是，那适合于卤什么原料？谢谢...
发帖时间：2007/7/19 9:21:00
准备作酱卤制品,从网上搜了很多资料,但还是不明白,求内行帮忙，下面这些东西在什么时候加入:1、磷酸盐是碱性,腌制时加入，乙基麦芽酚是酸性，也是腌制时加入？还是其他时候加入？2、作头香用的香精（是粉末香精还是其他的？）何时加入（有说出锅前15分钟加）？3、增加口感的酵母抽取物何时加...
发帖时间：2007/11/27 9:34:00
现在正在研究炸鸡，是类似麦肯炸鸡的做法，外面挂糊，起鳞片的，原味的做的还可以，在这个基础上做五香的，想问一下：五香面是熬成药水来腌制还是直接撒到鸡腿上来腌制？外挂糊上需要加入五香面吗？如果五香面粘在腿上，味道是否会发苦？非常感谢！...
发帖时间：2007/11/28 9:40:00
这个坛子太冷了，自己解决了这个问题，5个月的时间，陆续解决了鳞片、口感、添加剂等难题，我的小店快开张了。...
发帖时间：2007/11/28 14:30:00
在线会员88人，在线访客10000多人，怎么回事？...
发帖时间：2007/11/29 8:48:00
那种公开发表的资料在很多地方都能找到，不止是这里，但是经验方面的却需要热心人的支持，这类技术论坛，没有热心人，只能凉了！...
发帖时间：2007/12/26 8:53:00
想买个压力炸炉（水油混合的），用于炸鸡，现在不知道用电和用气的，那一种成本低，希望行家帮忙给参谋一下，最好能介绍一下生产厂家，谢谢...
发帖时间：2008/1/12 8:22:00
一个煮鸡的配方中有（白稀一斤）请问，白稀是什么，谢谢...
