发帖时间：2010/8/2 17:55:00
我们是生产膨化食品和油炸型膨化食品的。就是最近生产的油炸食品会出现老油味。我把试过好几种方法，都不管用。想请教一下论坛里的朋友，给个更有效的方法。...
发帖时间：2008/10/17 13:58:00
油脂与原料风味的关系烹饪原料的风味形成与油脂的存在有直接的关系。实验表明，当加热不含脂肪的牛肉时，能够判断出是牛肉的比率仅为45．2％，但如果加热含10％脂肪的牛肉时，判断出是牛肉的比率增至90．2％。在加热不含脂肪的牛、羊、猪肉进行比较时，发现所产生的肉香成分非常类似，但加热含...
发帖时间：2008/6/2 10:15:00
各位前辈，小弟初入食品行业，目前碰到一个棘手的问题：油炸食品放置一段时间后总会出现老油味，如何去除，或是通过添加什么添加剂保证在一定的保质期内不出现老油味？谢谢！...
发帖时间：2008/2/16 15:23:00
油面筋的制做材料：面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。做法：1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容...
发帖时间：2007/10/29 23:09:00
老油提纯我以前是用的洗老油这个办法就是清水烧沸加入老油保持沸腾状态十几分钟一般洗两遍老油味浓且香醇暂时还没听说有什么安全隐患业内人士请加QQ810533231《技术探讨》...
发帖时间：2007/9/30 13:31:00
没有调查权就没有发言权，呵呵，中国的一些垃圾记者就是喜欢乱发表，为什么那些垃圾记者不去发表麦当劳和肯德基的发票问题呢？！真实是不懂哦，而有些人呢则是人云亦云！老油是做传统火锅必须的，这个已经有鉴定出来了！对人体无害！至于提纯，还是比较简单的，只要洗油就可以了，不要看到“洗油”就理...
发帖时间：2007/8/23 0:28:00
重庆火锅的特点：一麻辣为主.多味并存二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细，变化灵活五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调...
发帖时间：2007/7/7 21:33:00
类似于酒发酵要用老酵的原理，老油能保持老火锅原有口味，是重庆火锅特有的一道原材料。老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不会有致病性和传染性，但香味依旧。 火锅老油是动物油（牛油、猪油）和植物油（菜油、色拉油、麻油）的混合油。目前重庆现...
发帖时间：2007/1/27 22:16:00
重庆火锅绝秘配方重庆火锅特点 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮...
发帖时间：2006/7/25 14:43:00
中国营销传播网，2006-06-23，作者:秦国伟，访问人数:236 企业在市场销售工作中，往往有时碰到老销售员不听话，比较头痛，大家普遍认为老销售员对公司的各项市场运作非常熟悉，对客户的关系也很好，一时不听话，也拿他没有办法，碰到新上任的销售经理，很多时候一上火，全给开了，其...
