发帖时间:2010/8/21 8:09:00
请高手指教一下!如何解决油炸食品的老油味。急!!!!!我们是生产膨化食品和油炸型膨化食品的。就是最近生产的油炸食品会出现老油味。我把试过好几种方法,都不管用。想请教一下论坛里的朋友,给个更有效的方法。...
发帖时间:2007/9/30 13:31:00
没有调查权就没有发言权,呵呵,中国的一些垃圾记者就是喜欢乱发表,为什么那些垃圾记者不去发表麦当劳和肯德基的发票问题呢?!真实是不懂哦,而有些人呢则是人云亦云!老油是做传统火锅必须的,这个已经有鉴定出来了!对人体无害!至于提纯,还是比较简单的,只要洗油就可以了,不要看到“洗油”就理...
发帖时间:2011/8/3 12:32:40
火锅店老板们表示,推出一次性锅底,首先是火锅成本会提高。 骑龙火锅从今年4月份起就开始放弃老油,推出一次性锅底,不过,现在不少店还处于亏损中。骑龙火锅负责人李兴建给记者算了一笔账:以前的老油火锅,是7斤油3斤水,但是由于部分油是循环使用,成本对冲后,一锅底料的成本在35元左...
发帖时间:2013/3/12 14:30:27
原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜蒜米各15...
发帖时间:2011/7/27 9:49:48
红亮亮的火锅油料端上桌,看上去诱人,吃起来美味。店家通常说这种油是多少年的老油,味道好。央视《消费主张》记者在成都知名火锅店调查发现,这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”,经过过滤、提炼、烧油、包装等程序,口水油摇身一变重新上桌,商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌!...
发帖时间:2011/3/1 9:00:00
原料:鲈鱼1条(约500克)。调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。制作方法:(1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,...
发帖时间:2012/6/20 15:11:49
如果说郫县豆瓣酱是四川火锅、串串香、麻辣烫的核心,那么魔精、魔粉、魔油就是四川火锅、串串香、麻辣烫的灵魂。1、火锅的红汤和老油的正规制作:四川常用的火锅红汤、老油的制作。原料:郫县豆瓣1500克,朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜2...
发帖时间:2004/10/25 19:02:00
《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光...
发帖时间:2004/12/6 21:17:00
重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产...
发帖时间:2004/12/8 12:28:00
以下是引用我来也在2004-10-2519:02:00的发言:《转贴》: 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆...