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作者：gql903 作者相关帖子

发帖时间：2008/6/22 10:55:00

建议大家与搞肉类反应香精的同志们多讨论讨论,将酱卤方面的特点与要求告诉他们,相信他们会有令人满意的答复!因为老汤的本质就是肉类反应,而且专业搞肉类反应的同志在控制产品一致性方面应该也更有发言权....

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作者：zxlwfb 作者相关帖子

发帖时间：2009/10/31 21:41:00

以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸...

主题帖：南粤经典小吃：广式牛杂_广州味觉牛庄

作者：jkjkakk2435 作者相关帖子

发帖时间：2016/4/5 17:14:46

一种什么样的美食，能用几十年工夫在一个城市中形成俗语传播？相传从清末广州回民始创萝卜牛杂开始，广式牛杂火锅就成了南粤经典小吃。你还记得吗，在电影《同居密友》里，梁朝伟饰演了一个卖牛杂的隐形富豪。电影里展示了很多广式牛杂的细节，比如那一锅煮了几十年都不换的牛杂老汤！在广式牛杂里，最...

主题帖：[分享]乡巴佬鸡爪（秘方）

作者：吕晓锋 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/25 21:17:00

乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2%盐2%糖3...

主题帖：金酒的分类

作者：smx 作者相关帖子

发帖时间：2005/11/14 10:18:00

金酒的分类金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，...

主题帖：乡巴佬鸡爪配方

作者：ggggtxgq 作者相关帖子

发帖时间：2006/5/7 0:50:00

[replyview]乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）...

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作者：徐徐晚风 作者相关帖子

发帖时间：2006/10/25 2:13:00

（五）金酒的分类金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气...

主题帖：鲫鱼新吃法－－－酱酥鲫鱼

作者：yanyu83117 作者相关帖子

发帖时间：2007/5/27 23:13:00

原料活鲫鱼750克，面粉50克，料酒100克，酱油100克，精盐10克，白糖20克，胡椒粉1.5克,葱姜段各30克，调料袋（内装有花椒，八角，陈皮，桂皮各10克，香叶，豆蔻，小茴香，砂仁各3克）一个，味精2克，猪油1500克，香油10克，老汤1500克。制作1将鲫鱼去鳞，鳃，内脏...

主题帖：[原创]历史资料1983.北京市第二商业局发布

作者：zxlwfb 作者相关帖子

发帖时间：2011/6/29 9:30:00

虎皮肉北京市企业标准；京Q\ES-242-83技术要求；选用猪五花肉切成十公分的方块，洗净下老汤锅烧煮。清汤打沫后加入辅料。待皮软后过油炸，待肉皮起泡后捞出沥油。后再放入老汤锅，待肉酥烂后起锅即成。感官指标；色泽酱红色口感肉质鲜美肥而不腻肉香味浓厚。理化指标水分31-35%灰分1...

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作者：zxlwfb 作者相关帖子

发帖时间：2011/7/1 8:33:00

以下是引用吕晓锋在2005-1-2521:17:00的发言：乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡...