发帖时间：2009/11/6 11:17:00
刚做的味道不好,必须有老汤才有好味,可以尝试要点老汤做一下,味道肯定好,另外汤中要加花雕葱白鲜姜酱油等及调料....
发帖时间：2005/2/9 15:04:00
去成都看一下就清楚了，一般都有老汤，锅中的红油都是反复使用的。要想做好，先得吃到。...
发帖时间：2005/4/22 11:14:00
大体工艺：先将鸡蛋煮熟（水、汽均可）、人工剥皮、放入老汤卤制（24小时）、捞出冲洗、包装、入库...
发帖时间：2006/11/7 20:06:00
亚硝残留的检测主要在产品上，如果产品没有超标，老汤里的亚硝没有关系。...
发帖时间：2013/5/21 12:55:43
我是做羊汤的..老是做出来的羊汤喝着清淡我都是先做出老汤来然后兑水上桌的有什么办法...
发帖时间：2008/8/12 11:20:00
可以用点磷酸盐或腌制剂腌一下，注意一定要老汤开了之后再下货，减少大火的时间，改成中火，用小火焖熟，再在老汤中浸泡，现卖现捞就行，有事可以用QQ联系626074390...
发帖时间：2012/12/4 12:46:40
现在超市卖的老字号产品料包再家庭制作时料味过大，粉碎的有料面黑点产生影响感官。本人的是用企业的百年老汤浓缩后**，就可以使顾客享受到老字号产品的风味。只需加入原料、适量的水、食盐和个人喜欢的简单调料即可加工。愿和同行交流QQ215972517今生有缘。本品是浓缩品，保持原有产品老...
发帖时间：2005/7/1 15:32:00
做酱卤的风味和老汤关系很大,当然加香精也可以提高风味!有几种使用方法.(一)配制老汤时可加入香精,建议使用膏状香精!(二)有条件的话,有些产品可以注射,在注射液里加入香精!不知你是哪里的企业!QQ45821211,交流!...
发帖时间：2007/4/9 14:15:00
我可以告诉你！我们平常说的羊汤，是指的老汤！就是把羊骨头24小时不断火，放在锅里熬。然后把羊肉煮熟切碎，等食用的时候，添加上一碗老汤，就成了正宗的羊肉汤，羊汤里面千万别方葱花（绝对不能放），如果放了葱花，味道彻底变了！！！必须放香菜和醋！！！味道绝对纯正！...
发帖时间：2005/9/25 9:19:00
如果香料配比及使用量没有问题,出现药味就是因为老汤制作不到位;颜色不理想,主要是因为炸制与煮制的温度和时间没控制好...
