发帖时间：2012/10/15 11:07:43
[url=http://www.tech-food.com/business/Equipment/]食品机械[/url]网：近年来，地沟油、毒奶粉、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等，让不少市民忧心忡忡。为了“捍卫”自己和家人的饮食健康，一些人选择自己动手制作面包、蛋糕、酸奶等食品。自己...
发帖时间：2013/3/17 10:36:53
鱼丸的做法一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料...
发帖时间：2014/7/31 14:09:38
分离技术（Separation）简而言之就是从“硬”的物质中将“软”的分离出来或从“软”的物质中将“硬”的分离出来。就实际应用而言，目前主要为从骨架中将肉分离出来，所以一般将分离技术概括为：“骨肉分离技术”。其实它的应用远不局限于此，例如将果实中的果皮和种子从果肉中分离出来等等。...
发帖时间：2006/7/22 15:51:00
血肠1.主要设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2.配方（1）原料畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮（牛皮或猪皮）10kg。（2）辅料食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50mL、血...
发帖时间：2008/12/29 14:27:00
1．加工工艺目前市场上的仿生蟹腿肉主要有两种，即卷形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。两者在风味、营养上没有什么差别，不同之处主要在最终产品的成形上。卷形蟹腿肉加工工艺流程如下：杂鱼(或罐头下脚料)→鱼糜→斩拌、配料→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→压条纹→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→...
发帖时间：2007/12/3 16:33:00
花生酥心糖的制作方法一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤，用明火炒至微黄色，然后去内皮。取饴糖浆40公斤，芝麻酱10公斤，与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，作两次研磨后即为花生酱。二、熬糖分坯将100公斤白砂糖，加水15公斤，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至16...
发帖时间：2008/7/31 11:07:00
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。1、工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸2、工艺操作过程：选料：以各...
发帖时间：2004/7/29 21:38:00
广东香肠原料配方猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着...
发帖时间：2004/10/28 15:34:00
肉制品加工发展动态及在生产中应注意的四个问题李满林(昆山好烤克食品机械有限公司 江苏215316) 摘要本文针对肉制品加工中容易出现的一些问题进行了深入的研究和实践，并在为肉食企业作技术咨询时取得了良好的效果，受到了生产厂家的欢迎。 关键词滚揉工艺改性淀粉HACCP爆肠烟熏1...
发帖时间：2006/8/7 18:24:00
中华人民共和国国家标准肉与肉制品 总磷含量测定GB9695.4-88Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationoftotalphosphorus 本标准参照采用国际标准ISO2294-1974《肉和肉制品-总磷含量的测定》。1 主题内容...
