发帖时间：2007/7/4 19:27:00
酸败是榨菜的气味吗?油脂和水混合后,肯定会氧化,增加些酸和油脂抗氧化剂在红油中,至于光是涨代,建议复合使用防腐剂,有些原先的数据,你可以参考.E--zhaifushun@126.COM...
发帖时间：2009/9/23 11:13:00
怎么没有红辣椒?那怎么还能成之为红油?另外:草果,小茴香,八角,丁香的味道都极重,建议少放.可以考虑加入少量香叶.在快要好的时候再适当加入少量芝麻试试看....
发帖时间：2009/6/4 11:12:00
我所了解到的红油配方是：红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝天椒...
发帖时间：2007/2/9 23:14:00
呵呵，川菜好吃，委员这几幅图不怎么好咯，实际川菜色、香、味俱全，看着都会流口水咯，嘿1、2、5都是红油水饺3好像是夫妻肺片4是酸菜鱼么？6是麻婆豆腐？7像是砂锅，看不明白8好像是辣子鸡，图片不是很明朗的那种咯，呵呵...
发帖时间：2012/12/28 18:10:03
1、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱，微火炒出红油后倒入切好的凉粉。2、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等。3、撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。[attachimg]22733[/a...
发帖时间：2013/2/5 16:11:33
日本豆腐那嫩滑的口感……受不了啦！晚上吃这个，清淡又不乏味~1.日本豆腐煎成两面金黄；2.西红柿切丁，用油小火炒成酱，就是粘稠红油状；3.冬瓜切成块，加一些高汤精调成的汤煮十分钟；4.把日本豆腐放进去，再煮几分钟到冬瓜适合自己的口感，根据情况稍加盐调味即可。...
发帖时间：2007/8/23 19:28:00
牛肉辣面:材料：牛腩肉/酒/姜/蒜/葱/干辣椒/辣豆辩酱/花椒/八角/红油(是我自己做的,味道也很好)/盐/老抽/鸡汤/青江菜／葱花/面条.做法:１）牛肉切块，放入开水中紧一下，洗干净.（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒....
发帖时间：2009/1/22 17:16:00
美食发源地四川盆地，有上千年的美食渊源。川菜可谓是遍布大江南北，都说四川人最懂吃喝，这说得一点也不假。餐饮行来的发展对有美食之都、天府之国的成都来说是如日中天，作为成都人，简直是生活在一种幸福之中。大街小巷，不管是青年男女还是事业有成的都市白领，都能看见每人右手中套着个白小袋，津...
发帖时间：2004/7/8 17:59:00
菜名：杂果鸡汁饭主料：西梅蜜饯、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2汤匙，鸡汤3杯，洋葱1个，芫荽2株，粳米3/2杯，姜、葱、蒜粒各少许。做法：1、洋葱去皮切块，西梅、杏脯去核，与核桃、腰果等切碎，粳米煮至半熟，捞起备用。2、烧红油锅，爆香洋葱，加姜、蒜、芫荽、盐及胡椒粉炒匀，加入...
发帖时间：2004/8/2 17:51:00
以下是引用饮食男女在2004-8-216:32:00的发言：六楼的朋友，用十三香还加其他的辛香料有的回重复吧？我们这里这样做制出来的红油才更棒一些，我开始的时候还不知道有十三香这牌子，后来有个北方来的说要用这个才好，果真好些。好像没有考虑重复的问题，其它只有味不大都没有大碍，如果...
