发帖时间：2006/8/1 10:24:00
你提到问题主要由以下两方面原因：1。淀粉的老化，糯米粉本身是淀粉，出现变硬老化很正常；2。回缩的原因应该是放置到空气中，产品缓慢失水的原因，另外，淀粉老化时也会出现回缩。我是做麻薯的（糯米团），目前可以做到保软4-6个月。QQ：95288487...
发帖时间：2006/9/2 21:30:00
这个一般人都可以吃出来的，如果是糯米粉做的麻薯，Q性比较强，也比较软，吃起来有糯米粉的自然香味；而变性淀粉做的麻薯，Q性小而硬度强，吃起来有变性淀粉的味道，这种变性淀粉是一种比较特殊的淀粉，有类似漂白剂的味道，比较容易吃出来。...
发帖时间：2007/3/13 16:16:00
芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们最喜爱的甜点之一。1．配方(克)糯米750、猪板油250、芝麻250、白糖350、桂花适量。3．制作工艺要点(1)原辅料处理将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净，放入清水中浸1周左右，注意换水，以免水发臭。将猪板油去皮擦洗干净，用糖粉糖渍1星期，将...
发帖时间：2008/4/22 17:15:00
不知你的碎米做米粉做得咋样了。还是提两点建议，希望对你或网上其他朋友有所帮助：一、你的碎米不能掺杂太多的糯米，因为糯米太粘，不利于操作，也会极大的影响产品品质。二、因为碎米每批次品质都不一样，为了稳定产品品质，建议用一些米粉改良剂，如增筋剂。...
发帖时间：2009/2/17 15:40:00
求助：糯米酒的验收作业指导书。求助：2.我们厂进购的糯米酒用PE桶装，没有经过灭菌，每次取样检验时菌落总数超出GB2758-2005中小于50个/CFU的标准，现在我们要制定菌落总数的范围，该怎样制定？该根据什么标准来制定呢？...
发帖时间：2004/5/11 9:56:00
用人参加水润软切片，烘脆研粉，拌入芝麻末儿、玫瑰泥、樱桃蜜以及白糖和鸡油，制成小丸后包入糯米团中。其很有滋补功效。...
发帖时间：2004/9/29 15:34:00
主要成分：薄力粉\栀子黄色素（色价410）\香甜泡打粉\味精\木薯淀粉\糯米粉\大豆蛋白粉\山药粉自己试验吧...
发帖时间：2004/10/9 13:54:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2004/10/9 15:10:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2004/11/25 22:48:00
主要是和你胶体的添加量和固形物有关，当然还有其他一些添加剂也是有影响的，包括糊精、淀粉、糯米粉等等。...
