发帖时间：2007/12/24 13:47:00
可能是干法粉碎的糯米粉的破损淀粉含量过高,破损淀粉过高会引起面团发粘....
发帖时间：2008/2/10 17:03:00
俺想做点元宵，可是没有做过不做点怎么想糯米粉里面加水？哪位老师知道？教教俺！先谢了...
发帖时间：2008/2/19 19:14:00
a:糯米粉粘度不够导致加工性变差。我们知道，糯米粉中的淀粉主要是支链淀粉，糯米粉的粘性主要是靠其中的支链淀粉提供；因此，如何提高糯米粉的粘度是改善汤圆品质最基本的问题所在。这个问题可以解决，！也是比较简单的问题只要学过食品加工方面的专业的大学生都会！...
发帖时间：2008/5/26 22:52:00
大米和糯米我就知道能在冲入开水后恢复脱水前的效果,也不用生物酶....
发帖时间：2009/6/10 10:45:00
淀粉酶用在糯米粉里起什么作用呢？我见汤圆什么的不加那玩意，加胶体和速冻油什么的...
发帖时间：2005/11/4 12:32:00
因为我要做的产品必须经过压面机,而糯米粉制成面团是没有筋度的.一经过压面机就碎碎的.因此我想问问大家,要用什么方法才能使制成面团的糯米粉变的有筋度...
发帖时间：2007/3/13 16:13:00
3．制作工艺要点(1)原辅料处理将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净，放入清水中浸1周左右，注意换水，以免水发臭。将猪板油去皮擦洗干净，用糖粉糖渍1星期，将芝麻洗净，放入锅内炒熟，碾成细末。(2)制糯米团先将泡好的糯米放入石磨中水磨，让米浆流入洁净的布袋内，吊起沥干水分，待米浆成块状即...
发帖时间：2006/7/4 11:43:00
肉食至尊：保水好象还可以，因为汤圆的总个体系中水分含量只有33%-40%，并没有出现有水外渗的现象，称量重量也不变。我也觉得可能是淀粉老化了，我怀疑我们糯米粉中有可能添加了其它普通的大米粉或则淀粉，因为我们的糯米粉是从糯米粉厂家购买的。请问山犁糖醇是不是只有一种还是有几种种类啊？...
发帖时间：2009/4/24 21:47:00
用玉米和糯米做的吃的,玉米打成那浆,糯米是生的,混合在一起,然后蒸熟,但是玉米桨喜欢流到包装外,有没有办法啊,是不是要用什么增稠剂啊,还有一冷的话,糯米就很硬,有没有办法啊,求解,我妈做生意的小产品,我看能不能帮着解决,想想自己学食品添加不现实,问问看能不能解决....
发帖时间：2005/9/6 11:18:00
那层皮是用糯米粉和变性淀粉复配的吧！现在新出的雪天使，雪莓娘，糯米糍，麻薯，和果子的皮都是这种东西做的。我公司就有，有兴趣可以联系我。021-56559016找吴先生[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-11-109:46:04编辑...
