发帖时间：2005/8/15 11:45:00
酸奶发涩、发苦的主要原因：1、酸奶储藏时间过长，会产生苦味；2、消毒不当，原料乳经长时间杀菌就会有强烈的蒸煮味；口感粗糙不细腻有颗粒结构的主要原因有：1、配方中的奶粉溶解不充分2、均质不充分3、磷酸钙沉淀或乳蛋白颗粒变性4、接种温度过高5、产品凝乳体不稳定6、发酵剂活力差，产酸时...
发帖时间：2005/8/12 8:56:00
随着世界肥胖问题的日益严重和人们健康意识的不断增强，“低碳”食品将成为食品行业下一个“热点”。这类产品的主要目的就在于降低碳水化合物的摄入以减轻体重，控制二型糖尿病或相关失调症状，并提高血液中运载胆固醇粒子的比例。越来越多的食企已经预料到它的发展前景开始涉足“低碳”食品领域，虽然...
发帖时间：2005/8/8 11:40:00
[quote][B]以下是引用[I]我来也[/I]在2004-11-1919:11:00的发言：[/B][BR]]关于洁净级别我说一下：可以这么说大于0.5微米的尘埃粒子数每立方米不超过35*级别数！即百级就是大于数不超过35*100＝3500个，1000级就是35*1000个，...
发帖时间：2005/8/1 10:00:00
澄清的方法还有加稳定剂，比较好的有CMC，还有种比较好的方法是均质，使混浊物的粒子变小。...
发帖时间：2005/7/23 16:05:00
洁净室是指空气洁净度达到规定级别的可供人活动的空间。其功能是控制微粒（尘埃粒子）的污染。一般按用途可分为两大类：①工业洁净室：以无生命微粒的控制为对象。主要控制空气尘埃微料对工作对象的污染，内部一般保持正压状态。它适用于精密机械工业、电子工业生产等多行业。 ②生物洁净室：以控制...
发帖时间：2005/6/10 13:43:00
口感有一定作用，还有些是从电导率上来做改善，以期能改善饮料中胶体粒子之间的稳定性。...
发帖时间：2005/6/10 9:20:00
抗氧化剂与品质改良剂在饮料中的应用在饮料生产中，为了达到防腐保鲜、延长饮料货架期以及改善饮料口感的目的，常采用冷藏及使用食品添加剂等保鲜技术。 但实践证明，最为方便和经济的保鲜方法则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂、品质改良剂。 因此，近年来脱氧剂、抗氧化剂和品质改良剂得到了进一步...
发帖时间：2005/4/6 11:23:00
在38-40℃以上高温区域搅拌，会导致凝胶体破碎不均匀或形成沙质结构等缺陷。由于凝胶体结构不可逆的损伤将导致乳清分离。0-7℃的低温区域有利于被破坏的亲水性凝胶体形成均匀的凝固物，低温搅拌的时间和次数均应相对减少。在20-25℃的中温区域进行搅拌时，酸奶凝胶体的粘度随着搅拌的进行...
发帖时间：2005/4/1 19:03:00
_水是古老的药水是神奇的药水是廉价的药水是长寿的药水是大补的药水是未来的药天然电磁——水的灵魂目录导引第一章人和天然电磁有不解之缘1．天然电磁场——第四个生命之源2．地磁场——生命的保护神．3．“天磁场”——生命的营养师第二章生物电磁——人类的好医生1．生物电磁是生命的讯号2．生...
发帖时间：2005/3/26 12:10:00
(一)概述 离心机是借离心力分离液相非均一体系的设备。根据物质的沉降系数、质量、密度等的不同，应用强大的离心力使物质分离、浓缩和提纯的方法称为离心。一般说，离心机转速在20000r/min以上的称为超速离心。离心技术，特别是超速离心技术是分子生物学、生物化学研究和工业生产中不可缺...
