发帖时间：2007/9/17 17:26:00
二、发酵剂对成品酸奶的影响现在很多菌种厂家建议使用直投式且黏度较低、酸度上升较快的菌种，而生产乳酸菌乳饮料。如果酸奶能达到预期酸度（一般90°T左右），使成品不调酸或尽量少调酸，对产品口味是很有好处的。所以我在试验初期也根据厂家的建议，使用相应的菌种，但结果并不理想。经研究发现，...
发帖时间：2007/9/17 17:25:00
一、发酵过程对最终产品的影响由于酪蛋白颗粒的大小是由发酵过程所决定，因此发酵过程控制好坏，直接影响到产品的风味、粘稠度和稳定性。在牛奶发酵过程中，乳酸菌利用原料中乳糖作为其生长增殖的能量来源，在乳酸菌增殖过程中，其中的各种酶和酸将乳糖转化成乳酸。乳酸的形成使乳清蛋白和酪蛋白复合体...
发帖时间：2007/9/17 17:02:00
放置6～8min。经火酶后打浆或取汁，再与杀菌后的原料乳混合。⒊质量控制⑴饮料中活菌数的控制乳酸活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万个以上。欲保持较高活力的菌，发酵剂应选用耐酸性强的乳酸菌种(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)。为了弥补发酵本身的酸度不足，需补充柠檬酸，但是柠檬酸...
发帖时间：2007/9/17 17:02:00
乳酸菌饮料的加工工艺欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/生产工艺⒈工艺流程活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料在加工过程的区别主要在于配料后是否杀菌，其工艺流程见图1。⒉加工要点⑴配方及混合调配乳酸菌饮料配方Ⅰ：酸乳30％糖10％果胶0.4％果汁6％45％乳...
发帖时间：2007/8/26 5:31:00
1.奶粉的化学品质乳脂肪在保存时的氧化或分解与均质化有关，未经均质化处理者较易发生乳蛋白质在干燥过程因为热变性，使得酪蛋白微球互相密着。2.奶粉的物理品质奶粉粒子含氧量与脂肪之氧化有关奶粉粒子的流动性受粒子的大小、形状、密度、电荷、水分含量所左右。奶粉的复原性(包含溶解性、分散性...
发帖时间：2007/8/24 7:33:00
膜过滤除菌技术 随着材料科学的发展，各种可用于物料分离的膜相继出现，膜分离技术已在食品、生物制药等工业生产中得到广泛应用，例如生化物质的提取、纯水的制备、果汁的浓缩等，膜分离过程根据推动力的不同，大体上可分为两种。一类是以压力为推动力的膜过程，如超滤；另一类是以电为推动力的膜过...
发帖时间：2007/8/20 8:32:00
日本天然色素的市场动向</PRE><PRE>食品的颜色直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。因此，为了调整不同原料的颜色，控制加工、运输、贮藏过程中颜色的变化，保持产品颜色的稳定，就不可避免地要添加色素。</PRE><PRE>...
发帖时间：2007/7/18 8:49:00
简易牛乳膜是使用各种聚乙烯材料添加白色母料后经挤出吹的方法生产的，厚度在50－80um之间，85℃30mim的巴氏法，浅冷下（0℃～－5℃）保存和销售有2～3天的保质期。生产这各简易液体包装膜要满足以下几个要求：（1）牛乳膜必须要有跔的拉抻强度，保证在自动液体灌装机上拉张力下被拉...
发帖时间：2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水...
发帖时间：2007/6/6 14:05:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，加入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单，不经乳酸菌发酵，直...
