发帖时间：2008/3/22 15:34:00
美国科学家最近发现，从海藻中分离出的一种物质具有极强的抗癌作用。 美国加利福尼亚大学圣迭戈分校的科学家在新一期美国《国家科学院学报》上报告说，这种抗癌物质的简称为ScA，是从南太平洋上一种名叫“美人鱼的头发”的海藻中分离出来的。尽管这种海藻有毒，但研究发现，分离出的ScA无毒和...
发帖时间：2008/3/16 19:41:00
接种温度太高：缩原料乳消毒时间过长，过度的加热使凝胶体粒子收：发酵剂活力差，产酸时间过长，造成酪蛋白收缩脱水；...
发帖时间：2008/2/26 8:52:00
概念：所谓的醒面就是常说的熟化过程。在熟化盘内低速旋转的搅拌杆推动和好的面团，使水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。作用：1.使水份最大限度渗透到蛋白质胶体粒子内部，使之吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋网络组织。2.通过低速搅拌或静置清除面团的内...
发帖时间：2007/12/6 22:56:00
弹性这块有很多方面的因素的了加TG也可以增加弹性而且效果很好.需要要样品可联系mark.xu@sainfoin.com.cn另其他的你可以看如下在工艺及配方上的一些建议,1、鱼肉采取后需要漂洗2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂3、添加谷氨酰胺转胺酶TG在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增...
发帖时间：2007/11/27 16:01:00
第四节罐头密封胶一、注胶目的及要求教学技巧：手拿茶杯，举例茶杯的垫圈。提醒同学们买茶杯时注意，否则，茶水易漫出。目的：增加密封。要求：安全、不与食品反应、价格、牢固稳定、耐杀菌工艺、外观。罐头密封胶固化成膜作为罐藏容器的密封垫料，填充于罐底盖和罐身卷边接缝中间，当经过卷边封口作业...
发帖时间：2007/11/6 17:54:00
2、灌装空间的空气净化在PET瓶ESL热灌装工艺中，为了防止空气中的微生物对灌装半成品的二次污染，在生产线的灌装区域设置空气净化系统是不可缺少的措施。空气净化系统可分为以无生命微粒的控制为对象的工业洁净室和以控制有生命微粒（细菌）与无命微粒（尘埃）对工作对象的生物洁净室。PET瓶...
发帖时间：2007/11/6 17:53:00
2、灌装空间的空气净化在PET瓶ESL热灌装工艺中，为了防止空气中的微生物对灌装半成品的二次污染，在生产线的灌装区域设置空气净化系统是不可缺少的措施。空气净化系统可分为以无生命微粒的控制为对象的工业洁净室和以控制有生命微粒（细菌）与无命微粒（尘埃）对工作对象的生物洁净室。PET瓶...
发帖时间：2007/9/17 17:29:00
使用优质的稳定剂。稳定剂不仅可以提高体系中分散媒的黏度系数，防止蛋白质、果汁粒子因重力作用下沉，更重要的是它本身是一种亲水性高分化合物，在酸性条件下与酪蛋白结合形成胶体保护，使整个体系成为稳定的胶体分散体系从而防止凝聚沉淀。对应用于果汁乳酸菌饮料中的稳定剂应从以下几个方面来考虑：...
发帖时间：2007/9/17 17:29:00
控制果汁乳酸饮料质量的措施为了减少果汁乳酸菌饮料中蛋白质及果汁等粒子沉淀等质量问题，根据斯托克斯定律，饮料中微粒沉降速度与蛋白粒子直径的平方，液体和蛋白质粒子的密度成正比，与液体黏度成反比，可以从三方面入手：缩小分散于体系中的蛋白质、果汁粒子等的粒径；尽量缩小体系中各种粒子和分散...
发帖时间：2007/9/17 17:26:00
所以建议：1、将菌种活化，传一代（不可传代过多，否则，易造成球、杆菌比例失调，很难控制好终点酸度）来缩短发酵时间。2、可用少量调酸来使乳酸菌乳饮料来达到我们设置的酸度，调酸时要注意调酸温度、搅拌速度、酸液浓度，并按比例添加一些缓冲剂，如柠檬酸钠，因为，尽管调酸量少，如果不注意以上...
