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发帖时间:2006/7/27 12:18:00
 
“绿色食品标志”使用期限只有3年走进超市,不少食品包装上都印上了“绿色食品标志”,从米面到烟酒,从禽蛋到休闲食品,几乎在每个食品分区里都可以找到这个绿色的蓓蕾。消费者也早已注意到这类食品安全标志的保障作用,并以它作为判断食品是否安全的标志之一。然而,却很少有人知晓,“绿色食品标志...
 
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发帖时间:2006/7/24 18:22:00
 
.22食品卫生foodhygiene(foodsafety)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染,使食品有益于人体健康、质地良好,所采取的各项措施。同义词:食品安全。2.23食品营养 foodnutrition食品...
 
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发帖时间:2006/7/4 8:15:00
 
第二节畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理学习重点:肉类生产加工、运输及销售的卫生要求;鱼类食品的卫生及管理。基本概念:1.畜肉后熟:牲畜刚刚宰杀后,其肉质呈弱碱性(pH7.0~7.4),肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下,分解为乳酸和游离磷酸,食肉的酸度增加,当pH为...
 
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发帖时间:2006/7/3 13:22:00
 
基本要求:微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量,而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类(从食品卫生的角度,微生物对食品的污染可概括为):①可以直接引起致病如致病菌(能引起宿主致病的细菌)、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素;②相对致病菌,在通常情况...
 
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发帖时间:2006/7/1 16:40:00
 
第五章社区营养学习重点:营养素参考摄入量,居民营养状况调查与监测,我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔基本概念:1.社区营养是研究如何适应社会生活来解决人类营养为体的理论、实践和方法。它是密切结合实际生活,以人类社会中某一限定区域内各种人群为总体,从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关...
 
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发帖时间:2006/6/28 13:34:00
 
蛋类的营养价值常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大,食用最普遍,食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。一、蛋的结构各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例,每只蛋平均重约50g±,蛋壳重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸钙,其余为碳酸镁和蛋...
 
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发帖时间:2006/6/28 13:06:00
 
四、流行病学特点1.季节性特点全年皆可发生,多见于夏、秋两季。5—10月发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80%。2.食品种类沙门氏菌食物中毒的食品主要为动物性食品,特别是畜肉类及其制品,其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品,由植物性食品引起者很少。3.食品中沙门氏菌的来源...
 
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发帖时间:2006/6/27 13:31:00
 
  【正文】  根据对病人食物调查的结果,结合专家临床症状分析的推断,调查人员对郑凤花等患者家中吃剩的咸蛋,提取样品进行了钡含量检测。  检测结果表明,样品的确含有钡的成分,死者郑凤花吃剩的咸蛋钡含量高达4575毫克每公斤。含钡的咸蛋正是肇事元凶。  【同期】江西省上饶市疾病预防...
 
发帖时间:2006/4/14 13:49:00
 
一位作家曾这样描绘过吃麻辣烫的生动情景:从这儿开始,一家、一家、又一家,总共怕有好几十家,一色的茶几,一色的蜂窝煤灶上炖着的锦锅,一色的在锅里“咕嘟咕嘟”直滚沸的吃麻辣烫原汁,一路“咕嘟咕嘟”过去,几乎从街头“咕嘟”到了街尾。那诱人的独特香味,那句人眼目的麻辣烫原料的组合;厚薄均...
 
发帖时间:2006/2/23 11:07:00
 
“唉,我家的囡囡,平时挑食挑得厉害,这个不吃,那个也不喜欢,你看她又瘦又小。”  “我家肥肥,平时就喜欢吃肉,肥的、油炸的都喜欢吃,你看他胖得像肉团子。”  “医生,小贝的个头不高,吃什么可以让他长高些呢?”  这是在营养门诊经常会遇到的感叹和询问。遭遇“小胖墩”、“豆芽菜”,为...
 
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