发帖时间:2005/5/25 16:36:00
一、原料配方胡萝卜汁80千克,花生乳20千克,白砂糖6千克,磷酸钠100克,复合稳定剂300克(即黄原胶100克和海藻酸钠200克),复合乳化剂200克(即蔗糖酯150克、单甘酯50克)。二、生产工艺流程①花生→选择→增香去皮→浸泡→打浆→过滤;②胡萝卜→洗净去皮→切片预煮→打浆...
发帖时间:2005/8/24 14:41:00
天然花生奶茶工艺配方一、原料配方花生乳20千克,白砂糖6千克,磷酸钠100克,复合稳定剂300克(即黄原胶100克和海藻酸钠200克),复合乳化剂200克(即蔗糖酯150克、单甘酯50克)。二、生产工艺流程①花生→选择→增香去皮→浸泡→打浆→过滤→调配→均质乳化→装瓶杀菌→成品三...
发帖时间:2008/10/26 10:12:00
(一)原料配方胡萝卜汁80千克,花生乳20千克,白砂糖6千克,磷酸钠100克,复合稳定剂300克(即黄原胶100克和海藻酸钠200克),复合乳化剂200克(即蔗糖酯150克、单甘酯50克)。(二)生产工艺流程①花生→选择→增香去皮→浸泡→打浆→过滤;②胡萝卜→洗净去皮→切片预煮→...
发帖时间:2005/5/11 15:42:00
制作方法1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间:2005/5/25 16:38:00
制作方法1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间:2005/5/25 16:39:00
制作方法1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间:2005/3/4 18:46:00
一、楼主所说的花生乳饮料在30左右的含量来讲,如果想有好的稳定性要考虑的加入胶量就很多了,按比例来都很大,成本是个问题,另外蛋白含量的控制也是要注意的。二、花生的处理最好以脱皮花生为佳,采用脱水一定比例的花生研磨后粒径控制在20-50微米的最好,这样就需要再添置一套制程能力较大的...
发帖时间:2005/9/9 12:04:00
一般较强酸化的称为传统型酸奶,PH小于4.0;后酸化较弱的称为温和型酸奶,PH大于4.0。杆菌L分解乳糖,产生乳酸,分解蛋白质,产生短肽和氨基酸(导致后酸化的主要原因、同时提供酸度和风味),最适温度40-45度,球菌S分解蛋白质,产生甲酸,丙酸(导致稠度的主要原因),最适温度37...
发帖时间:2006/10/16 10:44:00
Introduction:酸奶是一种起源土耳其的发酵乳品,通常用保加利亚乳杆菌(有时也用嗜酸乳杆菌)和嗜热链球菌作为发酵剂。发酵菌发酵乳糖产生乳酸,降低了PH和使蛋白质变稠。发酵菌对牛奶的预“消化”,使酸奶易于被人体吸收。另外,这些发酵菌对人体肠道有益,阻止了肠道致病菌的生长。几...
发帖时间:2006/10/31 10:22:00
MA011(这其实是danisco的产品,以下几种也是的,但是danisco的网站上好像没有详细的介绍))这种嗜温发酵剂产生基本的乳酸,而不产生气体。如果你希望得到温和的风味和没有气孔结构的干酪,就应使用这种基本的发酵剂。菌种:Lactococcuslactissubsp.lac...